Množstvo želatíny ovplyvňuje pevnosť krému, preto je nevyhnutné dodržiavať jej presné dávkovanie podľa receptu. Pri pôstnych koláčoch siahnite po týchto rastlinných náhradách:
- Agar-agar (najznámejšia a najpevnejšia alternatíva, získava sa z rias)
- Pektín (získava sa z ovocia, výborný na džemy a ovocné želé)
- Karagenan (tiež zahusťovadlo z rias)
Želatína sa najčastejšie získava z kolagénu kože a kostí hovädzieho dobytka a ošípaných a nemení chuť krému. Naopak, agar môže dodať mierne pevnejšiu, želatínovú konzistenciu. Príliš veľké množstvo však môže spôsobiť, že krém bude gumový, preto by ste mali dodržiavať pomery.
Agar je najpopulárnejšou rastlinnou náhradou, pretože poskytuje podobnú pevnosť ako tá klasická. Používa sa vo veľmi malých množstvách a na rozdiel od bežnej želatíny sa aktivuje vriacou vodou.
Zapamätajte si:
- 6 plátkov želatíny = 1 vrecko (9 g) želatíny v prášku
- Pre stredne pevný krém: 6 plátkov na 0,5 l tekutiny
- Pre veľmi pevný krém: 8 plátkov na 0,5 l tekutiny
Príprava želatíny v plátkoch
Želatína v plátkoch sa pripravuje v niekoľkých jednoduchých krokoch:
- Namáčanie: Namočte plátky do misky so studenou vodou na približne 5 minút. Keď zmäknú, vyberte ich, odkvapkajte a prebytočnú vodu vylejte.
- Rozpustenie: Zmäknutú želatínu vráťte do čistej misky a roztopte ju nad parou alebo krátko v mikrovlnnej rúre na najvyššom výkone.
- Pridanie do krému: Pre teplé krémy sa rozpustená želatína vmieša priamo do krému. Pri studených krémoch najskôr zmiešajte lyžičku krému so želatínou a až potom túto zmes pridajte do zvyšku krému a dôkladne premiešajte.
Príprava želatíny v prášku
Tento spôsob prípravy je ešte praktickejší:
- Pučanie: Do malej nádoby nasypte želatínu v prášku a pridajte 4 lyžice studenej vody. Nechajte napučať 5 minút.
- Rozpustenie: Potom ju zohrievajte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí (v prípade potreby použite odporúčané množstvo vody).
- Pridanie do krému: Do krému ju pridajte rovnako ako želatínu v plátkoch, buď priamo do teplého, alebo cez malé množstvo do studeného.
Aby krém správne stuhol, musí stáť v chladničke. Čas tuhnutia závisí od jeho množstva, priemer je okolo 90 minút. Nikdy ho nezmrazujte, pretože po rozmrazení sa bude drobiť a stratí štruktúru.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
