ringier

Ringier Media

Diery v syre vznikajú v dôsledku fermentácie, keď baktérie prítomné v mlieku produkujú počas zrenia oxid uhličitý. Pri švajčiarskych syroch sú za tento proces zodpovedné baktérie Propionibacterium freudenreichii, ktoré dodávajú produktu mierne sladkú a orieškovú chuť. Oxid uhličitý sa hromadí v syrovej hmote a vytvára očká, ktorých vzhľad priamo odzrkadľuje proces zrenia.

Azet magazin

Ako by mali vyzerať diery v kvalitnom syre?

Nie každý druh syra by však mal mať rovnaké očká. Vyzretý ementál má správne diery veľké, okrúhle alebo oválne, hladké a rovnomerne rozmiestnené, pričom ich priemer môže dosahovať 2 až 4 cm. Maasdam sa tiež vyznačuje výraznými dierami, zatiaľ čo v goude alebo eidame sú oveľa menšie a veľkosťou pripomínajú zrnká hrachu. Čedar, parmezán a iné dlhozrejúce syry tvoria očká len zriedka, čo vyplýva z technológie ich výroby, nie z nižšej kvality.

Varovným signálom môžu byť početné nepravidelné kanáliky, rozstrapkané otvory, praskliny alebo zhluky očiek, najmä ak má syr nafúknutý obal. Takýto vzhľad môže svedčiť o nekontrolovanom množení baktérií, ako je Clostridium tyrobutyricum, ktoré sú zodpovedné za tzv. neskoré nadúvanie syra. To býva často spojené s nepríjemným zápachom a kyslastou pachuťou. Jednotlivé drobné očká alebo malé trhlinky však nemusia vždy predstavovať chybu – môžu vyplývať z výrobnej technológie alebo prirodzených vlastností danej odrody. Syr preto hodnoťte komplexne, nielen podľa vzhľadu očiek.

5 overených krokov, ako si vybrať kvalitný syr.

Podľa predpisov Európskej únie sa názvom „syr“ môžu označovať výlučne produkty vyrobené z mlieka. Táto informácia by sa mala jasne vynímať na obale. Vyhnite sa výrobkom s označením ako „výrobok s príchuťou syra“ alebo „syrové plátky“. Klasický zrejúci syr obsahuje v zložení iba:

V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť neškodné prísady, ako napríklad chlorid vápenatý alebo prírodné farbivo annatto. Mimoriadnu opatrnosť však treba zachovať pri produktoch obsahujúcich rastlinné tuky (palmový alebo kokosový), pretože v tom prípade už nejde o pravý syr.

Kvalitný polotvrdý syr by mal byť kompaktný, pružný a ľahko krájateľný, pričom by si mal zachovať jednotnú štruktúru. Nemal by sa nadmerne drobiť ani uvoľňovať vlhkosť. Nezabúdajte však, že dlhozrejúce syry (napr. parmezán) sú prirodzene krehkejšie a ich štruktúru nemožno porovnávať s mladou goudou.

Tajomstvo výberu poctivého syra, o ktorom vie len málokto.

Spôsob balenia a predaja priamo vplýva na čerstvosť a kvalitu syra. Čerstvo nakrájaný syr z veľkého bochníka nemusí byť vždy lepšou voľbou ako ten z výroby balený. Vzduchotesný obal ho totiž lepšie chráni pred vysychaním a oxidáciou.

Povrch syra by mal byť zjednotený, bez slizkej vrstvy, vyschnutých okrajov, neštandardného sfarbenia či nezvyčajného zápachu. Tieto príznaky naznačujú nesprávne skladovanie alebo chyby pri výrobe a preprave. Pri výbere syra sa preto vždy riaďte jeho zložením, vzhľadom a vôňou.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story AI assistant

Story AI assistant - Lead Facebook text

Story AI assistant - SEO title

Story intext assistant

Unsplash

Magnific

Tajomstvo dokonalého syra.

mliečne výrobky

kvalita

mlieko

parmezan

Diery v syre vznikajú v dôsledku fermentácie, keď baktérie prítomné v mlieku produkujú počas zrenia oxid uhličitý. Pri švajčiarskych syroch sú za tento proces zodpovedné baktérie Propionibacterium freudenreichii, ktoré dodávajú produktu mierne sladkú a orieškovú chuť. Oxid uhličitý sa hromadí v syrovej hmote a vytvára očká, ktorých vzhľad priamo odzrkadľuje proces zrenia.

Ako rozpoznať kvalitný syr podľa dierok

Ako spoznať pokazený syr už v obchode: 3 znaky, ktoré by ste nemali ignorovať

Viete, prečo má ementál také veľké diery? Zistite, čo všetko prezradí vzhľad syra o jeho kvalite a pôvode.

Zlepšuje večerný pohár mlieka kvalitu spánku a pomáha pri zdravom starnutí?

Pijete pred spaním pohár mlieka? Pomôže vám síce zaspať, no z jedného dôvodu vám môže noc úplne pokaziť

Pri pocite ťažkých nôh môže pomôcť aj úprava každodenných návykov a jedálnička.

Opuchy a pocit ťažkých nôh: Výživová poradkyňa odhalila 9 potravín, ktoré zbavia telo zadržanej vody

Zoznámte sa s kokteilom Penicillin – modernou klasikou s podmanivou vôňou dymu, medu a pikantného zázvoru.

Má názov ako z lekárne, no stala sa z neho celosvetová legenda: Známy barman odhalil nápoj, ktorý dokonale vystihuje jeseň

Dlhé sedenie, nedostatok pohybu a častá konzumácia vysoko spracovaných potravín patria medzi bežné návyky, ktoré môžu negatívne ovplyvňovať zdravie a zdravé starnutie. (Ilustračný obrázok)

Robí to takmer každý. Týmito 4 návykmi si môžeme nevedomky urýchľovať starnutie

Odborníci varujú pred ukladaním ťažkých vecí na mikrovlnku.

Robí to takmer každý, no v kuchyni tým riskuje katastrofu: Odborníci varujú, čo na vrch mikrovlnky nikdy nepokladajte

Aj pri takej bežnej činnosti, akou je nabíjanie smartfónu, môže záležať na poradí jednotlivých krokov. Huawei odporúča najskôr pripojiť nabíjačku do zásuvky a až potom kábel do telefónu. (Ilustračný obrázok)