Ak ste milovníkmi pizze a vína, určite nechcete pokaziť dobrú atmosféru nevhodne zvolenou fľašou, ktorá by úplne prehlušila chuť jedla. Poradili sme sa preto s niekoľkými someliérmi a šéfkuchármi o tom, ktoré druhy vína najlepšie ladia s pizzou. Jedno z nich pritom vyčnieva nad všetky ostatné – šumivé víno.
Šumivé víno ladí s paradajkovým základom
„V skutočnosti neexistuje iný druh vína, ktorý by tak dobre ladil s toľkými štýlmi pizze a rôznymi prílohami,“ hovorí Tim Bodell, výkonný šéfkuchár v Rusticu vo vinárstve Francisa Forda Coppolu. Ovocný charakter a jemná sladkosť vína robia veľký rozdiel.
„Paradajková omáčka je sladkokyslá, čo býva pri kombinácii s mnohými vínami problém. Ovocné šumivé víno však dokonale ladí s rôznymi typmi paradajkovej omáčky – od čerstvých pyré až po dlho varené verzie,“ vysvetľuje odborník.
Šéfkuchár a someliér Pablo Ranea uvádza ďalší kľúčový dôvod: „Bublinky pomáhajú prekonať bohatú chuť syra a vyvážiť soľ a tuk, pričom osviežujú chuťové poháriky pred každým ďalším sústom.“
Väčšina odborníkov uprednostňuje taliansky štýl
Treba objasniť, že hoci je každé šampanské šumivým vínom, nie každé šumivé víno je pravým šampanským (to sa vyrába len v regióne Champagne vo Francúzsku). Na trhu však existuje množstvo skvelých druhov – od talianskeho Prosecca, cez španielsku Cavu až po americké šumivé vína.
Väčšina odborníkov však k pizzi jednoznačne uprednostňuje taliansky štýl. Ranea odporúča Lambrusco, červené šumivé víno z regiónu Emilia-Romagna na severe Talianska. „Má ideálnu kyslosť, trochu ovocnosti a dostatočnú štruktúru, aby si poradilo s výraznejšími prísadami ako pepperoni, klobásou či dokonca hubami. Navyše je to zábavné a trochu nečakané – presne tak, ako by mala dobrá večera vyzerať.“
Klasické Prosecco je spoľahlivou voľbou
Odborníčka na víno Wanda Mann súhlasí, že Lambrusco je skvelé, no sama je veľkou fanúšičkou kombinácie pizze a Prosecca. „Klasické biele Prosecco je spoľahlivou voľbou, no netreba prehliadať ani potenciál ružového Prosecca. Chuť červeného ovocia v ružovom Proseccu dokonale ladí s paradajkovou omáčkou a zároveň zvýrazňuje chuť pizze bez omáčkového základu.“
Šéfkuchár Tim Bodell tiež vyzdvihuje Prosecco: „Je dostatočne jemné, aby neprekrývalo chute klasickej Margherity alebo iných jednoduchších pizz. Navyše v talianskej filozofii ide o niečo nadčasové – čo rastie spolu, ide spolu. Pizza aj Prosecco pochádzajú z Talianska, a práve v tom spočíva to kúzlo.“
Ružové víno pre nadšencov mäsových príloh
Pri pizzi so syrom alebo Margherite siaha John Mitchell, riaditeľ vín v reštaurácii Soby’s New South, po Franciacorte. Ide o ďalšie talianske šumivé víno vyrábané rovnakou metódou ako šampanské. „Má plnosť aj sviežu kyslosť,“ uvádza.
Someliérka Belinda Chang preferuje ružové šumivé víno. Je to jej prvá voľba k pizzám s mäsitými alebo slanými prílohami, ako sú rukola a prosciutto, klobása so zelenou paprikou a hubami, či pizza s ančovičkami, olivami a cibuľou. „Ružové víno prináša ovocnosť, ktorá vyvažuje paradajkovú omáčku a zmierňuje horkosť prísad,“ vysvetľuje.
Alternatívy pre tých, ktorí neobľubujú bublinky
Ak však nie ste fanúšikom šumivých vín, existujú alternatívy. Ranea má rád argentínske Trivento White Malbec. „Je mimoriadne svieže a živé, s jemným charakterom červeného ovocia, ktorá skvele ladí s pizzami s čerstvými paradajkami, bazalkou alebo dokonca pikantnými prvkami.“
Mitchell si zas pochvaľuje francúzske červené víno Côtes du Rhône s ľahším telom, najmä ak pizza obsahuje výraznejšie mäso ako pepperoni alebo klobásu. „Tieto štýly vína zvyčajne neprekrývajú jedlo, s ktorým sa podávajú, a dajú sa piť aj samostatne.“
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
