ringier

Ringier Media

Každodenné jedlá môžu získať úplne nový zdravotný rozmer, stačí poznať tie správne triky. Za ohromným potenciálom ovocia, zeleniny a korenín stoja takzvané fytochemikálie – silné rastlinné látky, ktoré chránia naše bunky pred oxidačným stresom a pomáhajú v prevencii chronických ochorení. Samotný fakt, že zjete zdravú surovinu, však ešte nie je zárukou úspechu. Mnohé z týchto látok sa totiž v tele degradujú skôr, než ich organizmus stihne naplno využiť. Veda preto prináša tri jednoduché a overené kombinácie surovín, vďaka ktorým dokážete vstrebávanie týchto prospešných zlúčenín do krvného obehu zvýšiť hneď niekoľkonásobne.

Azet magazin

Podľa dr. Jeana-Marca Zingga, odborného asistenta biochémie a molekulárnej biológie na univerzite v Miami, je jadrom tohto problému práve spôsob, akým si náš organizmus dokáže poradiť s trávením a vstrebávaním živín. „Zásadným problémom je skutočná biologická dostupnosť, teda spôsob trávenia a následného vstrebávania živiny do krvného obehu,“ vysvetľuje vedec, ktorého cituje magazín National Geographic. Dodáva, že telo nedokáže mnohé fytochemikálie vstrebávať dostatočne efektívne.

Prvou z odporúčaných kombinácií, na ktorú upozorňujú experti, je zelenina v spojení so zdrojom tuku. Beta-karotén (ktorý sa v tele premieňa na vitamín A a spája sa s lepším zrakom) a lykopén (schopný znižovať riziko mŕtvice, cukrovky, obezity a rakoviny prostaty) patria medzi karotenoidy rozpustné v tukoch. Znamená to, že bez prítomnosti tuku je ich vstrebávanie vo veľkej miere obmedzené. Rozsah tohto rozdielu ilustrujú konkrétne štúdie. Podľa analýzy z roku 2006 vykazovala restovaná mrkva 75-percentnú biologickú dostupnosť beta-karoténu, zatiaľ čo v surovom stave to bolo len chabých 11 %. Štúdia z roku 2024 zase naznačuje, že varené paradajky môžu obsahovať až trikrát viac lykopénu ako surové. Ešte vyššie množstvo tejto zlúčeniny nájdeme v paradajkových omáčkach, ktorých základom je olivový olej. Praktické tipy ponúka Kate Donelan, dietologička zo Stanford Health Care, ktorá medzi ideálne zdroje zdravých tukov radí:

„Tuk umožňuje uvoľniť presne to, čo sa v týchto produktoch ukrýva,“ vysvetľuje odborníčka. Za modelový príklad úspešnej a chutnej kombinácie považuje sušené paradajky v olivovom oleji.

Tieto 3 kombinácie potravín musíte poznať.

Druhá kľúčová kombinácia sa týka spojenia vitamínu C so železom rastlinného pôvodu. Náš organizmus absorbuje približne 25 % hémového železa (pochádzajúceho zo živočíchov) a len 17 % nehémového železa z rastlinných produktov. Príčina tohto rozdielu spočíva v chemickej forme zložky – živočíšne železo je už rozpustné a oveľa ľahšie preniká do krvného obehu. Naopak, železo z rastlín musí prejsť niekoľkými fázami, kým ho telo vôbec využije. Ako objasňuje Donelan: „Musí sa premeniť na rozpustnú formu a následne prejsť stenou čreva, kde súperí s inými živinami. V tomto procese pomáha práve vitamín C, ktorý železu uľahčuje zmenu formy na ľahšie rozpustnú.“ Dr. Zingg k tomu dodáva, že železo je pre telo absolútne nevyhnutné a jeho hladina podlieha v organizme prísnej regulácii.

Praktické tipy do kuchyne:

Každodenné jedlá môžu získať úplne nový zdravotný rozmer.

Treťou funkčnou kombináciou je silné duo kurkumínu a piperínu (účinnej látky čierneho korenia). Kurkumín, prítomný v kurkume, vykazuje výrazné protizápalové, antioxidačné a neuroprotektívne účinky, avšak jeho reálnu účinnosť limituje rýchlosť, akou ho telo dokáže spracovať. Dr. Zingg upozorňuje, že akonáhle telo prijme kurkumín, veľmi rýchlo ho metabolizuje a vylúči.

Hlavnou úlohou piperínu je tento proces spomaliť. Podľa vedeckej štúdie dokáže spojenie kurkumínu s piperínom zvýšiť vstrebávanie kurkumínu až o ohromných 2 000 %. V praxi to znamená, že už len obyčajné dochutenie jedla štipkou čierneho korenia môže znásobiť jeho prozdravotný potenciál. Odborníci v tejto súvislosti odporúčajú jedlá inšpirované indickou kuchyňou, akými sú kari, „zlaté mlieko“ (golden latte) alebo čaj s kurkumou. Donelan zdôrazňuje, že bylinky a koreniny bývajú v každodennom varení často a neprávom nedocenené. Vďaka nim pritom môžeme nášmu telu dodať obrovské množstvo cenných látok.

Šupky zeleniny a ovocia sú plné živín

Experti jedným dychom dodávajú, že značná časť fytochemikálií sa ukrýva priamo v šupke ovocia a zeleniny. Preto dôrazne odporúčajú suroviny nešúpať, prípadne zostatkové šupky využívať pri príprave ďalších pokrmov. Do skupiny fytochemikálií patria aj polyfenoly, ktoré vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam už dlhodobo a oprávnene budia záujem dietológov po celom svete.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story AI assistant

Story AI assistant - Lead Facebook text

Story AI assistant - SEO title

Story intext assistant

Unsplash

iStock

Jete množstvo zeleniny, no vaše telo z nej možno nezíska takmer nič.

kurkuma

strava

jedlo

ingrediencie

avokado

Každodenné jedlá môžu získať úplne nový zdravotný rozmer, stačí poznať tie správne triky. Za ohromným potenciálom ovocia, zeleniny a korenín stoja takzvané fytochemikálie – silné rastlinné látky, ktoré chránia naše bunky pred oxidačným stresom a pomáhajú v prevencii chronických ochorení. Samotný fakt, že zjete zdravú surovinu, však ešte nie je zárukou úspechu. Mnohé z týchto látok sa totiž v tele degradujú skôr, než ich organizmus stihne naplno využiť. Veda preto prináša tri jednoduché a overené kombinácie surovín, vďaka ktorým dokážete vstrebávanie týchto prospešných zlúčenín do krvného obehu zvýšiť hneď niekoľkonásobne.

Ako zvýšiť vstrebávanie živín z jedla?

Ako správne kombinovať potraviny? 3 dvojice, ktoré znásobia vstrebávanie živín

Viete, ako zvýšiť účinok zdravých potravín? Objavte jednoduché kombinácie, ktoré zlepšia vstrebávanie živín z bežných jedál.

Zasunutie stoličky pri odchode o vás prezradí veľa.

Zasúvate po sebe stoličku? Tento nenápadný zvyk o vašej povahe prezrádza viac, než si myslíte

Šťava z plodov bazy čiernej obsahuje antokyány, ktorým vedci pripisujú možnú úlohu pri pozorovaných zmenách metabolizmu a črevného mikrobiómu. (Ilustračný obrázok)

Povedali im, aby týždeň pili šťavu z bazy čiernej. Výsledky vedcov prekvapili

Čínsky paradajkový šalát.

Vymeňte olivový olej za jednu prísadu z Číny: Paradajkový šalát bude hitom obeda

Návrat do školy a práce znamená pre psa šok. Ako ho pripraviť na samotu bez zničeného bytu a stresu?

Ako naučiť psa na samotu bez vytia a stresu? Pozrite sa, čo naozaj pomáha a čo môže problém zhoršiť

Proti chrípke sa očkuje málo Slovákov.

Proti chrípke sa očkuje málo Slovákov. Lekári žiadajú dostatok vakcín pred novou sezónou

Zjavila sa vám na tele bradavica?

Ako odstrániť bradavicu rýchlo a bezpečne? Pomôže vám tento postup v 3 krokoch

Charakteristická aróma spájaná so staršími ľuďmi nie je mýtus.

Prečo majú starší ľudia odlišný pach? Na vine nie je hygiena, toto sa deje s vašou pokožkou už po 40-ke

Dokážete vyriešiť všetkých 10 hádaniek bez jedinej chyby?

KVÍZ: Máte logiku v malíčku? Týchto 10 otázok preverí, ako dobre dokážete uvažovať

Ak voda obsahuje viac vápnika a horčíka, minerálny povlak sa môže vytvárať na sprchovej hlavici rýchlejšie. Minerály z tvrdej vody môžu postupne obmedziť prietok vody.