ringier

Ringier Media

Concassé je francúzsky výraz označujúci precíznu prípravu zeleniny, v tomto prípade paradajky. Cieľom je odstránenie šupky a semienok tak, aby zostala iba čistá dužina s plnou chuťou.

Ide o základný pilier profesionálnej kuchyne, najmä pri príprave omáčok, príloh k cestovinám či talianskej bruschetty.

Azet magazin

Technika concassé spočíva v spracovaní paradajky na rovnomerné kocky bez šupky a semienok. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne náradie, iba správny postup. Tu je návod krok za krokom:

Na concassé sa najlepšie hodia pevné, mierne nedozreté paradajky, kocky sa tak nebudú rozpadať. Ak sú plody veľké a mäsité, oplatí sa dužinu pred krájaním osušiť papierovou utierkou, aby nepúšťala prebytočnú vodu.

Technika concassé vyžaduje odstránenie šupky.

Pri bežnej tepelnej úprave sa šupka často oddelí a zvlní do tvrdých kúskov, ktoré narúšajú hladkú konzistenciu omáčky. Naopak, želatínové jadierka obsahujú veľa vody, ktorá riedi jedlo a znižuje výslednú chuť. Po spracovaní štýlom concassé získate čistú, pevnú dužinu, ktorá pokrmom dodáva sladkosť.

Najväčší rozdiel pocítite pri receptoch, kde hrá paradajka hlavnú rolu. Jednoduchú cestovinovú omáčku concassé prirodzene zahustí a zvýrazní jej chuť. V šalátoch kocky dužiny zas neprepúšťajú prebytočnú vodu, takže zelenina zostáva chrumkavá.

Concassé sa výborne hodí aj do studených polievok, ako príloha ku grilovanej zelenine či k rybám, ale aj do tradičných slovenských jedál ako lečo alebo plnka do slaných palaciniek.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Unsplash

Freepik

Pre lepšiu chuť zbavte paradajky ich šupky a stredu.

paradajky

concassé

kuchyňa

zelenina

varenie

Paradajkové concassé zachráni vašu omáčku, polievku aj šalát. Nie každý totiž vie, že spôsob spracovania zeleniny zásadne ovplyvňuje finálnu chuť a textúru pokrmov.

Pre lepšiu chuť zbavte paradajky šupky a stredu.

Concassé je francúzsky výraz označujúci precíznu prípravu zeleniny, v tomto prípade paradajky. Cieľom je odstránenie šupky a semienok tak, aby zostala iba čistá dužina s plnou chuťou.

Odstráňte z paradajok vždy 2 časti a vaša omáčka bude nezabudnuteľná. Francúzski kuchári ich čistia takto