Ktoré časti kurčaťa je lepšie vyhodiť? Väčšina ľudí o tom netuší
Kedysi sa v domácnostiach využilo prakticky všetko. V časoch, keď sa jedlom neplytvalo, končili v hrnci takmer všetky časti kurčaťa. Dnes však vieme, že niektoré z nich nie sú práve najlepšou voľbou.
Najviac otáznikov vyvoláva kurací chvostík. Ide o malú časť nachádzajúcu sa v blízkosti vylučovacieho systému vtáka. Hoci ju niektorí považujú za mimoriadne aromatickú prísadu do vývaru, odborníci odporúčajú pred varením túto časť odstrániť.
Podobne sa často neodporúča používať ani hlavu či pľúca, ktoré nepatria medzi najhodnotnejšie ani najchutnejšie časti kurčaťa. Pri spracovaní hydiny sa preto zvyčajne odstraňujú ešte pred predajom.
Dôležité je však zdôrazniť, že správne veterinárne kontrolované kuracie mäso predávané v obchodoch je bezpečné na konzumáciu. Riziko sa týka najmä častí, ktoré sa bežne neodporúčajú využívať v kuchyni alebo pochádzajú z neoverených zdrojov.
Prsia alebo stehná? Ktorá časť kurčaťa je najzdravšia?
Najväčšej obľube sa dlhodobo tešia kuracie prsia. Sú chudé, jemné a jednoduché na prípravu. Práve preto ich často vyhľadávajú ľudia, ktorí si strážia príjem kalórií alebo sa snažia schudnúť.
Biele mäso obsahuje menej tuku než ostatné časti kurčaťa a výborne sa hodí do ľahkých obedov, šalátov či fitness receptov. Navyše je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín.
To však neznamená, že stehná alebo „paličky“ sú horšou voľbou. Práve naopak.
Mnohí kuchári považujú tmavé mäso zo stehien za najchutnejšiu časť kurčaťa. Je prirodzene šťavnatejšie, výraznejšie na chuť a počas pečenia či grilovania sa oveľa ťažšie vysuší.
Stehná navyše obsahujú aj cenné živiny, napríklad železo a zinok, ktoré organizmus potrebuje pre správne fungovanie.
Cenná rada
Ak držíte diétu, siahnite častejšie po prsiach. Ak vám ide predovšetkým o chuť a šťavnatosť, stehná bývajú lepšou voľbou.
Ako pripraviť kuracie prsia, aby neboli suché?
Práve vysušené kuracie prsia patria medzi najčastejšie kuchárske sklamania. Stačí niekoľko minút navyše na panvici a mäso sa môže zmeniť na tvrdý a nevýrazný kus.
Jedným z najjednoduchších trikov je zjednotiť hrúbku mäsa pred tepelnou úpravou. Hrubšie časti môžete jemne naklepať alebo narezať, aby sa prsia pripravovali rovnomerne.
Ešte lepšie výsledky prináša krátke naloženie do soľného nálevu.
Na jeden liter studenej vody stačí približne 60 gramov soli. Mäso nechajte v náleve 20 až 40 minút. Počas tejto doby absorbuje časť vlhkosti a po upečení zostane výrazne šťavnatejšie.
Dobrou alternatívou je aj marináda z bieleho jogurtu alebo cmaru. Mliečne produkty vytvoria na povrchu mäsa ochrannú vrstvu, vďaka ktorej si kuracie prsia lepšie udržia šťavnatosť.
Pri samotnom pečení alebo smažení netreba zabúdať ani na čas.
Na dobre rozohriatej panvici zvyčajne postačí 5 až 7 minút z každej strany. V rúre sa odporúča piecť kuracie prsia približne 25 až 30 minút pri teplote 180 °C.
Čo si z toho vziať
Nie všetky časti kurčaťa sú rovnako vhodné na spracovanie. Chvostík, hlava či pľúca patria medzi fragmenty, ktoré sa vo väčšine domácností odporúča odstrániť. Pri výbere medzi prsiami a stehnami neexistuje jednoznačne správna odpoveď – záleží na tom, či uprednostňujete nižší obsah tuku alebo výraznejšiu chuť. A ak chcete dokonale šťavnaté kuracie prsia, pomôže jednoduchý trik so soľným nálevom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
