Ako nakupovať sušené ovocie a orechy na pečenie
Pri nákupe treba venovať pozornosť zloženiu. Nie každý balíček je taký nevinný, ako naznačuje etiketa. Najmenej vhodné na vianočné pečenie sú silne dosladzované hrozienka v glukózovom sirupe, kandizované ovocie nasiaknuté cukrom alebo brusnice s pridaným olejom. Tieto produkty môžu pri pečení uvoľňovať nadbytočnú vlhkosť a cukor. To spôsobí, že náplň v koláčoch bude príliš riedka, presladená či ťažká.
Obzvlášť opatrní treba byť pri výbere marhúľ. Jasne oranžové a silne sírené ovocie môže dať pečivu neprirodzenú a ostrú pachuť, ktorá vôbec nepasuje k jemným vianočným dezertom. Rovnako staré a stuchnuté orechy môžu pokaziť výsledok nepríjemnou horkosťou.
Základné pravidlo pri výbere týchto surovín je jednoduché. Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie. Vyberať by sme mali produkty, ktoré obsahujú len ovocie alebo orechy bez pridaného cukru, sirupov z glukózy a fruktózy, oleja či oxidu siričitého. Prírodné sušené plody majú menej výraznú, no prirodzenú farbu. Napríklad nesírené marhule sú hnedé a nie neónovo oranžové a brusnice nie sú lesklé od tuku, ale matné.
Dôležitá je aj vôňa orechov. Čerstvé majú jemnú a príjemnú arómu, zatiaľ čo stuchnuté majú ostrý a mastný zápach. Pri nákupe sušených plodov na váhu sa uistite, že nie sú skladované v otvorených nádobách pri radiátoroch alebo na priamom slnku. Vysoká teplota a vlhkosť urýchľujú žltnutie tukov, plesnivenie a stratu kvality, čo negatívne ovplyvní chuť vianočného pečiva.
Navyše aj tie najkvalitnejšie suroviny môžu pokaziť koláč, ak ich pridáte príliš veľa. Sú totiž koncentrovaným zdrojom cukru a tuku, čo zvyšuje kalorickú hodnotu a narúša pomer ingrediencií. Optimálne množstvo je zvyčajne jedna až dve hrste na plech.
Pred pridaním sušeného ovocia do cesta je vhodné ho krátko namočiť v teplej vode, čaji alebo v troške alkoholu, napríklad v rume. Ovocie tak zmäkne a nebude odoberať vlhkosť z cesta. Väčšie kusy ako marhule či datle je lepšie nakrájať na menšie kúsky, aby sa rovnomerne rozložili a nepreťažili jednu časť koláča.
Sušené ovocie a orechy môžu byť zdravým a chutným doplnkom vianočného pečenia, ak ich vyberáme s rozumom. Vyhýbajte sa výrobkom s dlhým zoznamom zložiek a umelými prísadami. Stavte na prírodné plody a vaše pečivo bude nielen chutné, ale aj zdravšie. Nezabúdajte však na mieru. Príliš veľa prísad môže poškodiť chuť aj konzistenciu cesta.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
