Listy z reďkovky môžete konzumovať surové aj tepelne upravené. Kým mladé a jemné lístky sú ideálne do šalátov, staršie sa hodia do polievok, omelety alebo pesta. V niektorých kuchyniach si ich cenia rovnako ako samotné buľvičky.
Nutričná bomba bohatá na vitamíny
Obsahom vitamínov a minerálov môžu dokonca prekonať svoj červený koreň. V 100 g listov nájdete viac ako 51 mg vitamínu C, ako aj značné množstvo vápnika, železa, vlákniny a antioxidantov. Okrem toho sú zdrojom bioaktívnych látok, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
Ich pravidelná, no striedmejšia konzumácia prináša telu viaceré výhody. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje predovšetkým tráviaci systém, vyživuje črevnú mikroflóru a môže predchádzať zápcham.
Zdravšia pokožka, imunita aj cievy
Listy z reďkovky sú tiež cennou podporou imunitného systému. Prítomný vitamín C pomáha telu bojovať proti infekciám a stimuluje tvorbu kolagénu, nevyhnutného pre zdravie pokožky, ciev a tkanív. Vďaka obsahu vápnika, železa, draslíka a horčíka podporujú zdravé kosti, tvorbu červených krviniek a správnu funkciu nervového systému a svalov.
Antioxidanty v listoch zas chránia bunky pred škodlivým pôsobením voľných radikálov, ktoré sú zodpovedné za starnutie a rozvoj niektorých chronických ochorení. Niektoré štúdie naznačujú, že ich konzumácia môže priaznivo ovplyvniť metabolizmus glukózy a znižovať vstrebávanie cukru v črevách, čo zohráva dôležitú úlohu pri prevencii cukrovky. Tieto účinky však vyžadujú ďalšie klinické výskumy.
Všestranné využitie v kuchyni
Listy možno zaradiť do každodenného jedálnička rôznymi spôsobmi, podobne ako iné listové zeleniny. Keď sú čerstvé a mladé, majú mierne pikantnú chuť pripomínajúcu samotnú reďkovku.
Najjednoduchšie je pridať ich do šalátov. Stačí ich dôkladne umyť, nakrájať a zmiešať s inou zeleninou, napríklad paradajkami, uhorkou či pažítkou. Ich jemne pikantná chuť dodá šalátu sviežosť a výraznosť. Výborne sa hodia k dresingom na báze olivového oleja, citrónovej šťavy a štipky soli.
Tvoria tiež skvelý základ pre pesto. Po rozmixovaní s cesnakom, orechmi, semienkami, tvrdým syrom a kvalitným olejom vznikne aromatická pasta na cestoviny, sendviče či pečenú zeleninu. Do polievok a vývarov ich pridávajte až na konci varenia, podobne ako špenát alebo mangold. Obohatia chuť a nutričnú hodnotu jedla a dodajú mu jemne pikantnú arómu.
Od panvice po smoothie
Ďalšou možnosťou je krátke osmaženie listov na olivovom oleji alebo masle s cesnakom či cibuľou. Po krátkom dusení zmäknú a môžu byť chutným doplnkom k mäsu, vajciam alebo obilninovým jedlám.
Reďkovkové listy môžete pridať aj do omelety alebo frittaty. Stačí ich nasekať na drobno a zmiešať s vajcami, syrom a ďalšou zeleninou, čím vznikne výživné a aromatické jedlo. V niektorých kuchyniach sa používajú ako súčasť náplne do plnených placiek alebo tartov. Kombinujú sa so syrom, cibuľou a bylinkami a zapekajú v ceste.
Napokon, pridajte pár kúskov aj do zeleného smoothie. V spojení s ovocím, ako sú jablko, banán či ananás, ich chuť zjemní a nápoj získa vitamíny a minerály navyše.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
