ringier

Ringier Media

Mnohí robia chybu v tom, že preskočia jeden krok alebo vymenia poradie obaľovania. Výsledkom je trojobal, ktorý počas vyprážania opadáva, alebo zostáva mäkký namiesto toho, aby bol chrumkavý. Tu je návod, ako správne obaľovať rezne.

Azet magazin

Tento spôsob obaľovania používajú profesionálni kuchári. Umožňuje totiž, aby mala každá vrstva svoju presnú úlohu a dokonale sa spojila s mäsom.

Prečo treba rezne najskôr obaliť v múke?

Prvým krokom je múka, pretože absorbuje prebytočnú vlhkosť z povrchu mäsa. Tým sa vytvorí ideálny základ pre vajíčka, ktoré sa na ňu prichytia oveľa lepšie ako na samotný vlhký rezeň. Ak by ste dali rezeň najskôr do vajíčka, ľahšie z mäsa skĺzne a strúhanka sa následne rozloží nerovnomerne. Práve preto obal počas vyprážania často praská alebo úplne opadáva.

Najčastejšie omyly pri obaľovaní mäsa.

Vajíčka fungujú ako prirodzené „lepidlo“

Po múke sa rezeň namáča do rozšľahaných vajíčok. Ich úlohou je prepojiť múku a strúhanku tak, aby sa vytvorila kompaktná a chrumkavá kôrka.

Strúhanka dodá zlatistú a chrumkavú kôrku

Posledným krokom je obaľovanie v strúhanke. Mäso nie je potrebné silno pritláčať – stačí strúhanku len zľahka vklepať, aby rovnomerne pokryla celý rezeň. Týmto spôsobom dosiahnete jednotnú, zlatohnedú kôrku, ktorá zostane pevne prichytená k mäsu aj po vypražení.

Zlatistá kôrka už za 15 minút.

Po obalení nechajte rezne odpočívať 10 až 15 minút predtým, než ich vložíte do horúceho oleja. Počas tejto doby sa múka, vajíčka a strúhanka lepšie spoja s mäsom (hydratujú sa), vďaka čomu zostane obal pevný a chrumkavý aj pri obracaní na panvici.

Štyri pravidlá pre dokonale vypražené mäso

Aby sa vám vyprážané rezne podarili zakaždým na jednotku, dodržiavajte týchto pár jednoduchých zásad:

Keď dodržíte správne poradie (múka – vajíčka – strúhanka), získate dokonale pripravené mäso s chrumkavou kôrkou, ktorá neopadáva, a krásne šťavnatým vnútrom.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story intext assistant

Unsplash

iStock

Idú rezne najskôr do múky alebo do vajíčka?

rezne

mäso

trojobal

muka

varenie

Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, či by ste mali rezne obaliť najskôr vo vajíčku alebo v múke, odpoveď je jednoduchá. Existuje len jeden správny postup, ktorý zaručí dokonale obalené a vypražené mäso. Práve vďaka nemu klasický trojobal pevne drží, kôrka je zlatistá a chrumkavá a mäso zvnútra ostáva dokonale šťavnaté.

Mnohí robia chybu v tom, že preskočia jeden krok alebo vymenia poradie obaľovania. Výsledkom je trojobal, ktorý počas vyprážania opadáva, alebo zostáva mäkký namiesto toho, aby bol chrumkavý. Tu je návod, ako správne obaľovať rezne.

Veľká chyba pri obaľovaní rezňov, ktorú robí väčšina Slovákov: Kvôli jednému zlozvyku nikdy nebude dokonale šťavnatý

Pre kvalitný spánok nie je dôležitá len posteľ, ale aj prostredie okolo nej.

Zle sa vám zaspáva? Zrejme za to môžu tieto obľúbené dekorácie, ktoré do spálne vôbec nepatria

Zistite, ako vyrezať tekvicu, ktorá vydrží celé týždne.

Vyrezávate halloweensku tekvicu takto? Robíte obrovskú chybu, kvôli ktorej vám o tri dni zhnije!

Tradičná chuť jesene a zimy. Pripraviť si vlastnú chrumkavú kapustu plnú vitamínov je jednoduchšie, než sa zdá.

Chystáte sa kvasiť kapustu? Pre túto bežnú chybu pri nákupe nikdy nebude taká dobrá ako od babičky

Neustále si škriabete ruky?

Myslíte si, že je to len bežná reakcia? Svrbiace vyrážky na rukách môžu odhaliť úplne iný problém vo vašom tele

Pri postupe ako odvzdušniť radiátor použijeme ventil

Kúrite, no radiátor je stále studený? Skôr než zavoláte opravára, skúste tento jednoduchý postup

Letecký pohľad na husto zastavané hlavné mesto Mexika, Ciudad de México. Nová satelitná štúdia odhalila, že v niektorých častiach tejto metropoly klesá zemský povrch až o 21,7 centimetra ročne. Ide o lokálne hodnoty, nie o rovnomerné prepadávanie celého mesta. (Ilustračný obrázok)