Potraviny po uplynutí dátumu spotreby zväčša automaticky vyhadzujeme. V skutočnosti však mnohé balené výrobky zostávajú bezpečné aj po uvedenom termíne, najmä ak sú správne skladované. Tieto dátumy totiž často označujú kvalitu, nie nevyhnutne bezpečnosť.
Niektoré potraviny však musíme posudzovať prísnejšie. Veľmi rýchlo sa totiž môžu stať živnou pôdou pre škodlivé baktérie. Odborníci na bezpečnosť potravín, Brian Kwok Li a Mario Hupfeld, vysvetľujú, ktoré potraviny s uplynutým dátumom spotreby by ste mali bez váhania vyhodiť.
Mäkké syry a mliečne výrobky: Rovno do koša
Mäkké syry ako brie, mozzarella či kozie syry, rovnako ako iné čerstvé mliečne výrobky, by mali po uplynutí dátumu spotreby skončiť v koši. A to aj vtedy, ak nezapáchajú alebo nevyzerajú pokazené, upozorňuje Brian Kwok Li.
„Vo všeobecnosti nie je bezpečné ich konzumovať bez ohľadu na vzhľad či vôňu. Môžu totiž obsahovať patogény, ktoré vyvolávajú vážne ochorenia už pri malom množstve, najmä u ľudí s oslabenou imunitou,“ vysvetľuje a uvádza príklady baktérií ako Escherichia coli, Salmonela či Listeria.
Jeho slová potvrdzuje aj štúdia publikovaná v Journal of Food Science and Technology. Tá uvádza, že ani moderné metódy balenia (napríklad vákuovanie) nedokážu trvanlivosť mäkkých syrov spoľahlivo predĺžiť.
Čerstvé mliečne výrobky sú navyše mimoriadne citlivé na zmeny teplôt. Časté vyberanie z chladničky, nesprávne chladenie alebo skladovanie vo dverách, kde teplota viac kolíše, môžu urýchliť rast baktérií. Mario Hupfeld vysvetľuje, že cieľom je minimalizovať čas, ktorý potravina strávi v takzvanej nebezpečnej zóne medzi 5 a 60 °C. V tomto rozmedzí sa totiž mikróby množia raketovou rýchlosťou.
Mäso a dary mora: Risk, ktorý nestojí za to
Ani správne skladovanie a balenie mäsa a morských plodov neznamená, že sú po záruke bezpečné. Podľa výskumov to rast patogénov iba spomaľuje, no nedokáže ho úplne zastaviť. Obzvlášť to platí pri surovom červenom mäse.
Inak to nie je ani s rybami. Vedci zistili, že samotné chladenie nestačí na zabezpečenie prijateľnej trvanlivosti. „Skladovanie morských plodov pri teplotách pod bodom mrazu je momentálne jediná technológia, ktorá zaručuje ich dlhodobé uchovanie,“ uvádza jedna štúdia.
Li upozorňuje, že morské plody aj mäso sú vysoko rizikové z hľadiska rastu baktérií a toxínov, preto je najlepšie s nimi zaobchádzať opatrne a vyhodiť ich krátko po uplynutí dátumu spotreby.
Uvarená ryža a cestoviny: Prekvapivý strašiak
Mnohých to prekvapí, no uvarená ryža a cestoviny môžu byť po niekoľkých dňoch v chladničke poriadne nebezpečné. Riziko stúpa najmä vtedy, ak chladli príliš pomaly alebo zostali dlhší čas na sporáku pri izbovej teplote.
Štúdia Inštitútu poľnohospodárskej chémie a potravinárskej technológie vo Valencii z roku 2021 zdôrazňuje, že baktérie Bacillus cereus dokážu prežiť proces varenia a zostať v škrobových potravinách, kde sa za priaznivých podmienok množia a produkujú toxíny, ktoré nezničí ani opätovné dôkladné prihriatie.
Hupfeld na záver dodáva, že k tomuto riziku dochádza v domácnostiach úplne bežne. „Tieto potraviny si totiž uchovávajú viac vlhkosti než iné,“ vysvetľuje.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
