Ak chcete mať v zime v pivnici dokonalú zásobu vitamínov, pri nákupe nepozerajte len na celkovú veľkosť hlávky. Najvhodnejšie sú pevné, dobre vyvinuté hlávky s tenkými a jemnými listami. Takáto kapusta totiž oveľa lepšie kvasí a jej listy sú v zime mimoriadne praktické na balenie mäsových závitkov. Hlávka musí byť na dotyk pevná, zdravá a bez známok poškodenia.
Starý obľúbenec našich babičiek: Futošská kapusta
Medzi absolútne stálice a kráľovné jesenného kvasenia patrí tradičná futošská kapusta.
- Prečo je najlepšia: Ide o overenú odrodu s jemnými, tenkými listami a mimoriadne pevnými hlávkami.
- Skvelá na závitky: Vďaka svojej štruktúre je bezkonkurenčná na kvasenie v celku a na zimné sarmy či holúbky.
- Vyšší obsah cukru: Prirodzene obsahuje viac cukrov, ktoré sú kľúčovým palivom pre správny a rýchly proces kvasenia.
Ďalšie overené odrody z trhu
Okrem futošskej kapusty sa pri pultoch predajcov oplatí pýtať aj na ďalšie dve tradičné odrody:
- Varaždinská kapusta: Vyniká veľkými, no veľmi pevnými hlávkami s dostatočne tenkými listami pre ukážkové kvasenie.
- Ľubľanská kapusta: Odroda, ktorá sa v praxi dlhodobo osvedčila a pri kvasení drží výbornú chrumkavosť.
Zabudnite na anonymný nákup v supermarkete a na trhu sa predavača priamo opýtajte na konkrétnu odrodu – váš zimný sud sa vám za to odmení neporovnateľnou chuťou.
Kedy natlačiť sud a ako ho skladovať?
Kvasenie kapusty sa tradične plánuje na jeseň, hneď ako teploty vonku začnú klesať. Zásadné sú aj podmienky v pivnici či komore. Kapusta musí počas celého procesu ostávať bezpečne ponorená pod nálevom a po dokončení kvasenia potrebuje chladné prostredie, aby si zachovala svoju chrumkavú textúru.
Ak dávate do suda celé hlávky kapusty na závitky, prestrčte cez ich hlúbik ihlicu alebo nôž a do vzniknutého otvoru nasypte trochu soli. Hlávka prekvasí rovnomerne až do svojho stredu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
