ringier

Ringier Media

Túto otázku si pri sporáku kladieme často, no oplatí sa v nej rozptýliť pochybnosti raz a navždy. Slnečnicový olej patrí na Slovensku medzi najpopulárnejšie tuky a v obľúbenosti šliape na päty repkovému oleju. Keďže je dostupný, cenovo výhodný a čisto rastlinný, automaticky ho považujeme za neškodný. To je však vážna chyba. Odborníci na výživu už roky upozorňujú, že niektoré oleje sú určené výlučne na studenú kuchyňu. Vyprážanie na slnečnicovom oleji je mimoriadne zlý nápad a prirovnáva sa k dobrovoľnému tráveniu vlastného tela. Nepotrebuje totiž ani extrémne vysoké teploty na to, aby začal uvoľňovať škodlivé látky – proces nebezpečnej premeny sa spúšťa už pri bode varu vody.

Azet magazin

Prečo nie je slnečnicový olej vhodný na vyprážanie?

Hoci má slnečnicový olej množstvo výhod, na tepelnú úpravu sa absolútne nehodí. Dôvodom je vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa pri vysokých teplotách rozkladajú. K tomuto javu dochádza už pri spomínanej teplote 100 °C. Aj preto je vyprážanie na ňom nielen nezdravé, ale priam nebezpečné. Slnečnicový olej má nízky bod zadymenia a pri rozklade tukov vzniká glycerol a voľné mastné kyseliny, čím olej úplne stráca svoje pozitívne vlastnosti.

Podľa vedcov môže takýto olej po tepelnej úprave uvoľňovať aj karcinogénne (rakovinotvorné) aldehydy. Potvrdila to štúdia z Univerzity De Montfort, ako aj vedci zo slávneho Oxfordu. Podľa nich môžu jedlá pripravené pri vysokej teplote na slnečnicovom oleji prekračovať povolené normy pre tieto zlúčeniny až 200-násobne.

Ktorý olej je najlepší na vyprážanie?

Ak sa slnečnicového oleja nechcete za žiadnu cenu vzdať, zvoľte radšej jeho zmes s repkovým olejom – množstvo škodlivých látok sa tak minimalizuje. V takomto mixe by však podiel slnečnicového oleja nemal presiahnuť 30 %. Na trhu sú dostupné aj špeciálne odrody slnečnicového oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej (tzv. high-oleic), ktoré už na vyprážanie vhodné sú.

Na panvici sa zo slnečnicového oleja stáva čistý jed.

Najjednoduchšie je však vymeniť ho za iný tuk a lahodný klasický slnečnicový olej používať výlučne za studena – do šalátov, omáčok, dipov, alebo ho vďaka jeho vyživujúcim vlastnostiam využiť na starostlivosť o vlasy. Na domáce vyprážanie sú ideálne oleje s vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín (MK) a zároveň s nízkym podielom spomínaných polynenasýtených mastných kyselín. Obľúbený repkový olej či olivový olej (nie však extra panenský!) sú výbornými voľbami.

Po vystavení vysokým teplotám nášmu zdraviu neuškodia. Oplatí sa riadiť pravidlom, že na panvicu sú vhodnejšie rafinované oleje. Pamätajte však, že vyprážanie celkovo nepatrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla. Aby vám použitý tuk neuškodil, jedlo by sa malo vyprážať krátko a olej by sa nikdy nemal používať opakovane.

Ďalšie oleje, ktoré by sa pre vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín nemali tepelne upravovať, sú:

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story AI assistant

Story AI assistant - Lead Facebook text

Story AI assistant - SEO title

Unsplash

iStock

Olej, ktorý sa na panvici mení na neviditeľnú hrozbu.

slnecnicový olej

mastne kyseliny

vyprážanie

hrozba

Túto otázku si pri sporáku kladieme často, no oplatí sa v nej rozptýliť pochybnosti raz a navždy. Slnečnicový olej patrí na Slovensku medzi najpopulárnejšie tuky a v obľúbenosti šliape na päty repkovému oleju. Keďže je dostupný, cenovo výhodný a čisto rastlinný, automaticky ho považujeme za neškodný. To je však vážna chyba. Odborníci na výživu už roky upozorňujú, že niektoré oleje sú určené výlučne na studenú kuchyňu. Vyprážanie na slnečnicovom oleji je mimoriadne zlý nápad a prirovnáva sa k dobrovoľnému tráveniu vlastného tela. Nepotrebuje totiž ani extrémne vysoké teploty na to, aby začal uvoľňovať škodlivé látky – proces nebezpečnej premeny sa spúšťa už pri bode varu vody.

Prečo nevyprážať na slnečnicovom oleji?

Obľúbený olej Slovákov sa na panvici mení na hrozbu pre telo. Na vyprážanie ho už nikdy nepoužívajte

Viete, prečo je vyprážanie na slnečnicovom oleji rizikové?