Roky nedocenené a nespravodlivo obviňované zo zvyšovania hladiny cholesterolu – vajcia si v súčasnosti čoraz častejšie vysluhujú zaslúženú chválu. Sú mimoriadne výživnou a zdravou súčasťou vyváženej stravy a ich pravidelná konzumácia prináša množstvo zdravotných benefitov. Podmienkou však je ich správna príprava. Mimoriadne obľúbený spôsob, ktorým je vyprážanie na masle, totiž nepatrí medzi najlepšie voľby.
Hoci teoreticky neexistuje vyslovene zlý spôsob prípravy, jeden postup odborníci na výživu predsa len neodporúčajú. Reč je o vyprážaní. Takáto tepelná úprava spôsobuje, že vajcia zbytočne prichádzajú o časť svojich benefitov. Často ich vyprážame na príliš veľkom množstve tuku a na prudkom ohni, čím si, úprimne povedané, kazíme našu zdanlivo zdravú praženicu alebo volské oko.
Prečo je vyprážanie vajec najmenej zdravou voľbou?
Hoci patrí vyprážanie medzi najpopulárnejšie metódy, nie je to tá najzdravšia možnosť. Tuky používané na tepelnú úpravu sú vysokokalorické a bohaté na nasýtené mastné kyseliny. Najhoršou, hoci údajne najchutnejšou voľbou, je použitie masla. Podľa expertov je pre naše zdravie najhoršie práve vyprážanie vajec na masle. Do tela tak dostávame veľké množstvo nasýtených tukov a s nimi aj extra kalórie. Nemusíte však hneď panikáriť. Ak si praženicu na masle doprajete občas a vaša strava je inak vyvážená, nič sa nestane. Ak ale po vyprážaných jedlách siahate pravidelne a zvyšok vášho jedálnička má od dokonalosti ďaleko, môžete pocítiť negatívne dôsledky nadbytku tuku.
Nadbytok nasýtených tukov v strave úzko súvisí so srdcovými chorobami. Podľa aktuálnych výživových odporúčaní by príjem nasýtených tukov nemal prekročiť 10 % z celkového denného kalorického príjmu. Podľa dietológov by sme sa mali vyhýbať aj kokosovému oleju či výpeku zo slaniny. Raňajková klasika v podobe vajec na slanine teda nepredstavuje práve ideálne duo.
K najmenej zdravým spôsobom sa radí aj pridávanie vajec do zapekaných jedál alebo slaných koláčov (quiche, tarty) – zvyčajne v kombinácii so smotanou, syrom či tučným mäsom. V takejto kombinácii vajcia strácajú väčšinu svojich živín.
Vyprážanie na prudkom ohni
Ide o ďalší prehrešok, ktorého sa dopúšťame veľmi často. Úprava na príliš silnom plameni odoberá vajciam mnohé z ich skvelých vlastností. Varenie pri takto vysokých teplotách spôsobuje oxidáciu olejov a konzumácia veľkého množstva takýchto pokrmov môže v tele vyvolať zápal. Aby ste predišli oxidácii, používajte tuky s vysokým bodom zadymenia. V tejto úlohe sa skvele osvedčí napríklad avokádový olej. Odborníci radia, aby sme sa pri varení zbytočne neponáhľali. Miernejší oheň a príprava pod pokrievkou úplne postačia.
Ako pripraviť vajcia čo najlepšie?
Najlepším spôsobom prípravy je varenie vo vode (natvrdo, namäkko, stratené vajce) alebo na pare. Môžete ich tiež pripraviť na minimálnom množstve tuku alebo ho úplne vynechať. Ak si vyberiete kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom, tuk vôbec nepotrebujete. Vajcia si môžete pripraviť aj v rúre a praženicu ľahko urobíte vo vodnom kúpeli (pomocou dvoch hrncov uložených na sebe). Možností, ako si vychutnať lahodnú chuť zdravých vajíčok, je skutočne veľa.
S čím vajcia kombinovať?
Podávajte ich s bohatou porciou zeleniny, čím jedlu dodáte extra dávku živín a vlákniny. Skvelou voľbou je tmavozelená listová zelenina: kel, špenát, rukola, ale aj špargľa, brokolica, paprika či cibuľa. Kombinácia vajec so zeleninou zvyšuje obsah cenných látok v pokrme, zlepšuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch a vďaka vláknine udrží pocit sýtosti oveľa dlhšie.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
