Opekané huby s cibuľkou patria medzi najobľúbenejšie jesenné pochúťky. Často sa však stáva, že namiesto chrumkavej zlatohnedej kôrky huby pustia veľa vody, zmäknú a začnú sa dusiť, čím strácajú svoju chuťovú atraktivitu.
Riešenie je pritom jednoduché – stačí zmeniť poradie pridávania surovín, aby sa z nich uvoľnilo maximum chuti a arómy. Tento trik zverejnila na Facebooku autorka profilu Prowincja.
Kde robíme chybu? Voda namiesto chrumkavej kôrky
Príprava chutných húb na panvici sa zdá byť jednoduchá – rozohrejeme maslo, pridáme očistené a nakrájané klobúčiky a nožičky a opekáme domäkka. Problém je v tom, že huby prirodzene obsahujú obrovské množstvo vody, ktorá sa pri vysokej teplote uvoľňuje.
Ak sa na panvici nahromadí priveľa tekutiny, teplota klesne a huby sa namiesto opekania varia vo vlastnej šťave.
Trik foodblogerky: Maslo na začiatku je omyl
Ako tomu zabrániť a pripraviť huby tak, aby boli dokonale voňavé? Autorka profilu Prowincja upozorňuje, že častou chybou je pridávanie masla príliš skoro.
Foodblogerka najskôr odstráni prebytočnú vlhkosť nasucho a až potom pridáva tuk a koreniny, čím dosiahne intenzívnejšiu chuť a peknú farbu húb.
Správny postup: Najskôr suchá panvica
V praxi to znamená, že najprv treba poriadne rozohriať suchú panvicu a na ňu vložiť očistené a nakrájané huby. Pod vplyvom tepla začnú púšťať vodu, ktorú je potrebné nechať úplne odpariť.
Stačí ich občas premiešať a počkať, kým tekutina celkom nezmizne. Takto pripravené huby sa dobre opekajú a ich chuť je výraznejšia. Pri tomto kroku treba dávať pozor, aby sa huby nepripálili, najmä ak používame panvicu s jemným nepriľnavým povrchom.
Kedy pridať maslo, šalotku a cesnak?
Až potom sa pridáva maslo, nasekaná šalotka a cesnak. Tieto ingrediencie na tuku začnú uvoľňovať výraznú arómu, ktorá skvele dopĺňa chuť lesných húb.
Dôležitá je aj správna teplota – príliš vysoký plameň môže spôsobiť, že sa maslo prepáli a jedlo získa nepríjemnú horkosť. Cesnak je na vysokú teplotu obzvlášť citlivý, preto je najlepšie pridať ho až ku koncu opekania.
Dokonalá bodka na záver
Na záver sa huby dochutia soľou, čerstvo namletým čiernym korením a bylinkami. Obľúbenou voľbou je tymian, ktorého jemne živicová a korenistá aróma sa výborne hodí k lesným hubám.
Odborník na potravinárstvo varuje pred bežným spôsobom prípravy húb: „Treba byť opatrný a dodržať správne poradie surovín.“
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
