ringier

Ringier Media

Zdravšou voľbou spomedzi zemiakov sú rozhodne tie pečené v rúre. Majú nižší obsah kalórií a tukov, zatiaľ čo vyprážané na panvici alebo vo fritéze ich obsahujú viac, no na druhú stranu sú nezameniteľne chrumkavé. Oba spôsoby sú však klasika a konečný výber závisí len od vašich osobných preferencií.

Ak najviac obľubujete práve hranolky (ktoré sú častým predmetom diskusií o výživových hodnotách a zdravotných rizikách), existuje niekoľko overených trikov, ktoré používajú šéfkuchári najlepších svetových reštaurácií.

Azet magazin

Hranolky sa zvyčajne podávajú ako príloha, pretože sa hodia takmer ku všetkému – od rýb a burgerov až po sendviče či pečené mäso. Mnohí si ich však radi vychutnajú aj samostatne s kečupom alebo inou omáčkou.

Hoci sa zdá, že ich príprava je jednoduchá, dosiahnuť ideálnu textúru nie je vždy ľahké. V reštaurácii vám ich servírujú dokonale chrumkavé a zvnútra mäkké, zatiaľ čo doma sa vám podobný výsledok často nedarí dosiahnuť. Tajomstvo však nespočíva v špeciálnom oleji ani drahej fritéze, ale v tom, že hranolčeky sa vo väčšine profesionálnych kuchýň vyprážajú dvakrát.

Jedno vyprážanie totiž nedokáže rovnomerne zmäkčiť zemiak zvnútra a zároveň vytvoriť chrumkavý povrch. Preto sa hranolčeky najprv vyprážajú pri teplote okolo 160 °C sedem až osem minút. V tejto fáze by nemali získať farbu, cieľom je ich iba tepelne upraviť. Následne sa vyberú z oleja a nechajú aspoň 15 minút vychladnúť.

Druhé vyprážanie prebieha pri vyššej teplote, približne 190 °C, a trvá dve až tri minúty. Vtedy vzniká zlatistá kôrka, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké. Prvý krok si reštaurácie často pripravujú vopred a druhý robia až tesne po prijatí objednávky.

Pred prvým vyprážaním namočte nakrájané zemiaky na približne 20 minút do studenej vody. Tým sa odstráni prebytočný škrob z povrchu, čo pomáha vytvoriť chrumkavý efekt. Po namáčaní ich dôkladne vysušte, pretože voda znižuje teplotu oleja a bráni vzniku chrumkavej kôrky.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Pexels

Obľúbené hranolky.

hranolky

zemiaky

vyprážanie

šéfkuchári

trik

chrumkavost

Prečo nie sú domáce hranolky nikdy také chrumkavé ako z reštaurácie? Tajomstvo spočíva v jednoduchom triku, ktorý môžete doma vyskúšať aj vy.

Zdravšou voľbou spomedzi zemiakov sú rozhodne tie pečené v rúre. Majú nižší obsah kalórií a tukov, zatiaľ čo vyprážané na panvici alebo vo fritéze ich obsahujú viac, no na druhú stranu sú nezameniteľne chrumkavé. Oba spôsoby sú však klasika a konečný výber závisí len od vašich osobných preferencií.

Zvonka chrumkavé, zvnútra mäkké: Tajomstvo dokonalých hranolčekov spočíva v 2 krokoch

Aerodynamické víry okolo spätných zrkadiel a stĺpikov karosérie generujú nepríjemný hluk pri vysokej rýchlosti. 

Prečo máš po dlhej jazde na diaľnici pocit únavy: Neviditeľný nepriateľ v kabíne

Zjavila sa vám na tele bradavica?

Ako odstrániť bradavicu rýchlo a bezpečne? Pomôže vám tento postup v 3 krokoch

Objavte tajomstvo štíhlej postavy bez chémie.

Chcete schudnúť bez diéty? Odborník radí, čo jesť na raňajky i pred jedlom pre stabilnú glukózu

Čerstvé zelené slivky patria medzi ovocie bohaté na flavanoly, rastlinné látky spájané s priaznivým vplyvom na zdravie srdca a ciev. (Ilustračný obrázok)