Mnohé gazdinky pridávajú do cesta klasickú pšeničnú múku. Tá síce pomáha držať cesto pokope, no zároveň spôsobuje, že placky absorbujú viac oleja a po vychladnutí rýchlo zmäknú. Existuje však ingrediencia, ktorá tento problém elegantne vyrieši.
Tajná prísada, ktorú využívajú aj ázijskí kuchári
Ryžová múka patrí už celé stáročia medzi základné suroviny ázijskej kuchyne. Práve vďaka nej sú tempura či chrumkavé kuracie kúsky také ľahké a dokonale chrumkavé.
Na rozdiel od pšeničnej múky neobsahuje lepok. Ten totiž po zmiešaní s tekutinou vytvára pružnú štruktúru, ktorá môže pri zemiakových plackách spôsobiť gumovitú konzistenciu. Ryžová múka funguje úplne inak – vytvorí jemnú chrumkavú vrstvu a zároveň pomôže obmedziť nasiaknutie olejom.
Stačia dve lyžice a rozdiel spoznáte hneď po prvom súste
Počas smaženia ryžová múka rýchlo viaže vlhkosť na povrchu cesta. Vďaka tomu vznikne tenká chrumkavá kôrka, ktorá zabráni nadmernému prenikaniu oleja do placiek.
Výsledkom sú ľahšie, menej mastné a výrazne chrumkavejšie zemiakové placky, ktoré si svoju textúru udržia oveľa dlhšie. Ani po vychladnutí sa tak rýchlo nezmenia na mäkkú a gumovitú hmotu.
Nezabudnite na tento trik so škrobom
Pri príprave zemiakov je dôležité zbaviť ich prebytočnej vody. Nastrúhané zemiaky preto dôkladne vytlačte cez husté sitko alebo gázu.
Tekutinu však nevylievajte. Nechajte ju približne päť minút odstáť. Na dne misky sa vytvorí biely škrob, ktorý opatrne pridajte späť do cesta. Práve tento prírodný zemiakový škrob pomôže plackám lepšie držať tvar a zároveň prispeje k ich chrumkavosti.
Rovnako dôležité je smažiť placky iba na dobre rozpálenom oleji a nerobiť ich príliš hrubé. Tenké placky sa prepečú rovnomerne a získajú krásne zlatisté okraje.
Recept na dokonale chrumkavé zemiakové placky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (ideálne múčnatý typ s vyšším obsahom škrobu)
- 1 stredná cibuľa
- 1 vajce
- 2 vrchovaté lyžice ryžovej múky
- 1 zarovnaná lyžička soli
- ½ lyžičky čierneho korenia
- olej na vyprážanie
Postup prípravy
Zemiaky a cibuľu nastrúhajte najemno. Hmotu preložte do hustého sitka alebo gázy a dôkladne vytlačte prebytočnú tekutinu do misky.
Po približne piatich minútach opatrne zlejte vodu. Na dne zostane usadený zemiakový škrob, ktorý pridajte späť k zemiakom.
Primiešajte vajce, soľ, korenie a dve vrchovaté lyžice ryžovej múky. Všetko dôkladne premiešajte.
Na panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja. Lyžicou naberajte menšie porcie cesta a jemne ich roztlačte, aby vznikli tenšie placky.
Smažte na stredne silnom až silnejšom ohni približne 3 až 4 minúty z každej strany, kým nebudú krásne zlatohnedé a chrumkavé.
Hotové placky nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke.
Podávajte ihneď. Výborne chutia s kyslou smotanou – presne podľa tradičných rodinných receptov.
Prajeme dobrú chuť!
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
