Reďkovka je nízkokalorická zelenina bohatá na vitamín C, zlúčeniny síry a vitamíny skupiny B. Avšak až proces mliečneho kvasenia (fermentácie) výrazne zvyšuje jej zdravotný potenciál. Počas kvasenia prírodné baktérie premieňajú cukry prítomné v zelenine na kyselinu mliečnu. Tá je zodpovedná nielen za charakteristickú pikantnú chuť, ale predovšetkým za blahodarný vplyv na tráviaci trakt.
Kondícia čriev ovplyvňuje nielen trávenie, ale aj imunitu, hladinu energie a psychickú pohodu. Kvasená reďkovka ideálne zapadá do trendu potravín podporujúcich zdravý črevný mikrobióm. Obsiahnutá vláknina podporuje prácu tráviaceho systému, zmierňuje nadúvanie a prispieva k pravidelnému vyprázdňovaniu. Fermentovaná zelenina navyše zvyšuje pocit sýtosti, čo uľahčuje kontrolu chuti do jedla a udržanie optimálnej telesnej hmotnosti.
Okrem toho má kvasená reďkovka mierne žlčopudné účinky, čím stimuluje metabolizmus. Odporúča sa ľuďom, ktorí po jedle pociťujú ťažobu alebo trpia pomalým trávením.
Imunita začína v črevách
Počas fermentácie klesá obsah sacharidov, ktoré sa rozkladajú na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý či acetylcholín. Vďaka tomu majú kvasené potraviny nižšiu energetickú hodnotu, no zároveň poskytujú dôležité minerály a vitamíny.
Kvasená zelenina si zachováva väčšinu pôvodných živín a počas procesu sa navyše obohacuje o vitamíny skupiny B. Kyslé prostredie tiež chráni stabilitu vitamínov C a A. Fermentované produkty sú pre telo stráviteľnejšie než čerstvé, pretože proces kvasenia znižuje obsah antinutričných látok (napr. zlúčenín spôsobujúcich plynatosť).
Najdôležitejšie zložky pre vaše zdravie:
- Kyselina mliečna: Pomáha udržiavať a obnovovať acidobázickú rovnováhu organizmu.
- Acetylcholín: Podieľa sa na prenose nervových impulzov, podporuje znižovanie krvného tlaku, správnu činnosť srdca a peristaltiku čriev.
- Vláknina: Stimuluje črevá, viaže toxíny a prebytočný cholesterol a zvyšuje pocit sýtosti.
- Baktérie mliečneho kvasenia (probiotiká): Pozitívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru a potláčajú rast škodlivých hnilobných baktérií.
Ako ju zaradiť do jedálnička?
Kvasená reďkovka predstavuje jednoduchý spôsob, ako spestriť stravu bez radikálnych zmien. Má minimum kalórií, intenzívnu chuť a látky, ktoré podporujú zdravé trávenie. Je vynikajúca ako príloha k sendvičom, do šalátov, zeleninových „bowls“ alebo k vegánskym jedlám.
Už malá denná porcia vám umožní čerpať výhody fermentovaných potravín, ktoré čoraz častejšie odporúčajú poprední odborníci na výživu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
