Štatistiky hovoria jasne, takmer každá populácia na svete konzumuje dvakrát viac soli, než odporúčajú odborníci. Sodík, kľúčová zložka soli, je nevyhnutný pre správne fungovanie organizmu. Zodpovedá za rovnováhu tekutín, prenos nervových impulzov a transport živín. Problémom je, že väčšina z nás ho prijíma nadbytok. Lekári a dietológovia už roky apelujú na obmedzenie solenia, no naše stravovacie návyky zostávajú nezmenené.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča neprekračovať 2 g sodíka denne, čo zodpovedá približne 5 g kuchynskej soli (jedna čajová lyžička). Britská NHS nastavila latku na 6 g, no priemerný Brit skonzumuje až 8,4 g a Američan 8,5 g denne. Svetový priemer dosahuje až 10,8 g.
Zaujímavosťou je, že len jedna štvrtina tohto množstva pochádza z priameho solenia pokrmov. Zvyšok je ukrytý v hotových výrobkoch – v pečive, omáčkach, polievkach či raňajkových cereáliách. Výrobcovia navyše sťažujú orientáciu tým, že na etiketách uvádzajú obsah sodíka, nie soli. „Väčšina ľudí si tento rozdiel neuvedomuje,“ zdôrazňuje dietologička May Simpkinová. Podľa amerického CDC pochádza až 40 % sodíka v strave z produktov, ako sú pizza, údeniny, slané pochutiny, hydina či burgery.
Nadbytok soli ako tichý zabijak
Lekári sa zhodujú, nadmerné solenie vedie k hypertenzii (vysokému krvnému tlaku), čo následne spôsobuje mŕtvice a srdcové choroby. Soľ zadržiava v tele vodu, čím zvyšuje tlak krvi. WHO odhaduje, že nadmerný príjem sodíka je zodpovedný za takmer 1,9 milióna úmrtí ročne.
Dlhodobé zaťaženie tepien vedie k chronickému vysokému tlaku, ktorý stojí za 62 % mozgových príhod a 49 % prípadov ischemickej choroby srdca. Každých ďalších 5 g soli denne zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení o 17 %.
Obmedzenie soli prináša reálne výsledky:
- Anglicko: Osemročná analýza ukázala, že pokles spotreby soli o 1,4 g denne prispel k 42 % poklesu úmrtí na mŕtvicu.
- Japonsko a Fínsko: Vďaka celonárodným kampaniam na obmedzenie soli klesol počet mŕtvic až o 80 %.
- Rýchly účinok: Podľa klinických štúdií dokáže už aj týždňová nízkosodíková diéta znížiť tlak podobne účinne ako lieky.
Môže škodiť aj príliš málo soli?
Nie všetci vedci zdieľajú rovnaký názor. Časť výskumov naznačuje, že v grafe rizika existuje tzv. „krivka U" – teda že nielen nadbytok, ale aj extrémny nedostatok soli môže zvyšovať riziko srdcových chorôb. Podľa niektorých štúdií sa negatívne účinky objavujú pri konzumácii nižšej ako 5,6 g alebo vyššej ako 12,5 g denne.
Kritici však tieto závery spochybňujú a poukazujú na metodologické chyby či prepojenie vedcov s potravinárskym priemyslom. „Štúdie naznačujúce škodlivosť nízkosodíkovej diéty sú často malé, zahŕňajú chorých ľudí a pracujú s nepresnými údajmi,“ vysvetľuje Francesco Cappuccio, profesor kardiovaskulárnej medicíny.
Vplyv soli je navyše individuálny. Citlivosť na sodík závisí od:
- Veku a etnického pôvodu.
- Indexu telesnej hmotnosti (BMI).
- Celkového zdravotného stavu a rodinnej anamnézy.
Ako zmierniť následky?
Niektorí odborníci tvrdia, že strava bohatá na draslík (zelenina, ovocie, orechy, mliečne výrobky) môže potláčať negatívny vplyv soli na krvný tlak. Iní zdôrazňujú potrebu systémových zmien, ako je úprava receptúr spracovaných potravín a zrozumiteľnejšie označovanie obalov.
Napriek vedeckým debatám zostáva faktom, že nadbytok soli zabíja. „Treba mať na pamäti, že nadmiery škodia, ale soľ netreba zo stravy vyradiť úplne,“ uzatvára zdravotná ekonómka Ceu Mateusová.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
