Lesné huby nielenže obohacujú našu kuchyňu, ale sú aj mimoriadne zdravé. Hľadanie húb v lesoch predstavuje obľúbenú voľnočasovú aktivitu pre celé rodiny. Kto však chce zbierať huby v súlade s predpismi, šetrne k prírode a predovšetkým bezpečne, mal by sa na to dobre pripraviť.
Málo kalórií, veľa živín
Pre ľudí, ktorí vyhľadávajú nízkokalorickú stravu, sú huby ideálnou voľbou (samozrejme, ak vynecháme ťažké smotanové omáčky). Nízky obsah kalórií vyplýva najmä z faktu, že huby tvorí z viac ako troch štvrtín voda a neobsahujú takmer žiadny tuk. Bunkové steny sa navyše na rozdiel od iných potravín neskladajú z celulózy, ale z nestráviteľného chitínu. Chitín zamestnáva žalúdok na dlhší čas, vďaka čomu sa predlžuje pocit sýtosti. Práve z tohto dôvodu však môžu byť huby ťažko stráviteľné. Odborníci preto radia huby dlhšie tepelne upravovať, čo ich trávenie výrazne uľahčí.
Kalorické hodnoty vybraných húb (na 100 g):
- Šampiňón: 23 kcal
- Hríb smrekový: 34 kcal
- Kuriatko: 23 kcal
- Hliva ustricová: 35 kcal
- Smrčok: 21 kcal
- Kozák brezový: 20 kcal
- Suchohríb hnedý: 27 kcal
- Shiitake: 34 kcal
Kto si myslí, že nízky počet kalórií znamená aj nedostatok živín, mýli sa. Huby obsahujú draslík, vápnik, horčík, železo a ďalšie minerálne látky, ako aj rôzne stopové prvky (mangán, zinok či selén). Okrem toho dodávajú telu vitamíny, predovšetkým zo skupiny B. Niektoré druhy obsahujú aj vitamín C a A. Šampiňóny či sušená hliva ustricová sú dokonca bohaté na veľké množstvo vitamínu D.
Kde huby hľadať
Väčšina druhov húb rastie v lese, hoci niektoré nájdete aj na lúkach. Z hľadiska druhov stromov vyniká najmä smrek, v ktorého blízkosti sa vyskytuje najväčšia rozmanitosť húb. Pri smrekoch rastú – s trochou trpezlivosti – aj mimoriadne obľúbené kuriatka. Treba však podotknúť, že smrečiny ponúkajú skutočne širokú paletu húb: od výborných jedlých druhov cez nejedlé až po tie smrteľne jedovaté.
Jedovaté huby
Rastie pred vami lahodný šampiňón alebo jedovatá muchotrávka zelená? Len málokto má natoľko dobré znalosti, aby sa mohol s istotou túlať lesom a bez pochybností zbierať výlučne jedlé druhy. Zámene jedlej huby s jedovatou môže byť pre zberateľa mimoriadne nebezpečná a v najhoršom prípade dokonca smrteľná.
Existujú síce aplikácie do smartfónov a atlasy húb, ktoré pomáhajú s určovaním, avšak kľúčovú úlohu tu zohrávajú skúsenosti. Začiatočníci a všetci, ktorí si nie sú stopercentne istí, by mali svoj úlovok bezpodmienečne ukázať v oficiálnej mykologickej poradni. Informácie o príslušných ohlasovniach a poradniach zverejňujú na svojich stránkach aj niektoré mestá. Nechať si odborne posúdiť košík sa rozhodne oplatí – po úspešnej kontrole vám bude jedlo chutiť oveľa viac a s pokojom na duši.
Otravy hubami
Ak sa po konzumácii húb objavia príznaky ako nevoľnosť, hnačka alebo bolesti brucha, je nevyhnutné okamžite kontaktovať tiesňovú linku 112. Ak sú symptómy akútne a silné, mali by ste rovno volať záchrannú službu na čísle 155.
Legislatíva
V závislosti od konkrétneho územia platia rôzne obmedzenia. V prírodných rezerváciách a prísne chránených územiach sa huby nesmú zbierať vôbec.
Hubárska vychádzka s odborníkmi
Keďže ani ten najlepší atlas húb negarantuje, že si domov prinesiete len jedlé kúsky, vyplatí sa zúčastniť na organizovanej hubárskej exkurzii. Odborníci a mykológovia vám počas týchto kurzov a vychádzok odovzdajú nenahraditeľné vedomosti o jednotlivých druhoch priamo v teréne.
Správna výbava
Každý hubár by mal mať pri sebe zatvárací nôž a štetec s tvrdšími, krátkymi štetinami. Nôž slúži na odrezanie huby, no často je praktickejšie a rozumnejšie hubu zo zeme opatrne vykrútiť. Dôležité rozpoznávacie znaky sa totiž neraz ukrývajú priamo na báze hlúbika v zemi. Štetec je ideálny na šetrné očistenie plodnice od zvyškov lesnej pôdy a ihličia.
Na prenos nazbieraných húb sú najlepšie prútené košíky alebo priedušné látkové tašky. Plastové tašky sú absolútne nevhodné, pretože huby sa v nich zaparia a začnú plesnivieť – potrebujú dýchať. Ďalšou zásadou je, že by ste mali mať na každý druh samostatný košík. Ak by sa totiž medzi jedlé huby nedopatrením dostala jedovatá huba, mohla by svojimi úlomkami kontaminovať tie ostatné.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
