Nejde o žiadnu exotickú odrodu, ale výsledok precízne riadenej premeny klasického cesnaku. Čierny cesnak prechádza počas niekoľkých týždňov v prostredí s vysokou teplotou a vlhkosťou tzv. Maillardovou reakciou, ktorá mení jeho biele strúčiky na čierne a dodáva im jemnú, maslovú konzistenciu. Táto metamorfóza však nie je len estetická.
Menej zápachu, viac pozitívnych účinkov
Proces zrenia dramaticky mení chemické zloženie cesnaku: kým jeho typická štipľavosť mizne, koncentrácia kľúčových antioxidantov, ako sú alkaloidy a flavonoidy, prudko narastá.
Vedecké dôkazy naznačujú, že takto upravený cesnak dokáže chrániť bunky pred oxidačným stresom oveľa účinnejšie než jeho čerstvý variant, čím sa stáva silným spojencom pre vaše srdce, imunitu aj mozog.
Bohatý zdroj antioxidantov
V porovnaní s čerstvým cesnakom obsahuje ten čierny podstatne viac antioxidačných zlúčenín. Počas zrenia sa alicín (zodpovedný za typický zápach) premieňa na stabilnejšie a silnejšie antioxidanty.
Štúdia z roku 2014 pritom potvrdila, že antioxidačná aktivita cesnaku počas procesu zrenia graduje a maximum dosahuje po 21 dňoch.
Nemusíte sa viac báť o hladinu cukru v krvi
Nekontrolovaná hladina glukózy zvyšuje riziko poškodenia obličiek a srdcovo-cievnych chorôb. Výskumy na zvieratách naznačujú, že extrakt z čierneho cesnaku dokáže zlepšiť metabolické parametre, znížiť hladinu cholesterolu a potláčať zápaly vyvolané stravou bohatou na cukry a tuky. Hoci sú výsledky sľubné, podľa vedcov sú na definitívne potvrdenie účinkov u ľudí potrebné ďalšie klinické štúdie.
Podporuje zdravie srdca
Štúdie naznačujú, že čierny cesnak priaznivo ovplyvňuje hladinu celkového cholesterolu, znižuje „zlý“ LDL cholesterol a triglyceridy, pričom zvyšuje hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. V experimente so 60 dobrovoľníkmi viedlo 12-týždňové užívanie extraktu k výraznému zlepšeniu markerov srdcového rizika.
Ochrana mozgu a pamäte
Chronické zápaly nervového systému sú jedným z faktorov vzniku Alzheimerovej choroby. Čierny cesnak však môže vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam chrániť kognitívne funkcie.
Zistenia zároveň potvrdili, že extrakt znižuje zápaly v mozgu spôsobené beta-amyloidom a pomáha predchádzať zhoršeniu krátkodobej pamäte v dôsledku oxidačného stresu.
Boj proti rakovine a regenerácia pečene
Laboratórne testy ukazujú tiež na potenciálne protinádorové účinky. Extrakt z čierneho cesnaku vykazoval v skúmavkách toxicitu voči bunkám rakoviny pľúc, prsníka, žalúdka a pečene už po 72 hodinách.
Štúdia z roku 2006 navyše u ľudí naznačila schopnosť potláčať rast buniek rakoviny hrubého čreva. Ide o povzbudivé, no zatiaľ predbežné výsledky.
Čierny cesnak pôsobí aj ako ochranný štít pečene pred poškodením od chemikálií, liekov či alkoholu. U obéznych subjektov bolo zaznamenané zníženie markerov poškodenia pečene (ALT a AST). Vďaka antioxidantom pomáha pečeni lepšie zvládať chronickú záťaž.
Kto by si naň mal dávať pozor?
Čierny cesnak je vo všeobecnosti bezpečný a nespôsobuje vážne vedľajšie účinky. Pozor by si však mali dať osoby užívajúce lieky na riedenie krvi, keďže vo veľkých množstvách môže zvyšovať riziko krvácania. Ak trpíte alergiami alebo užívate silné liečivá, odporúča sa konzultácia s lekárom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
