Rastúca popularita flexitariánstva, vegetariánstva a vegánstva nás čoraz častejšie motivuje hľadať alternatívy, ktoré pripomínajú mäso chuťou aj textúrou, no sú šetrnejšie k nášmu organizmu a životnému prostrediu. Práve v tomto bode prichádzajú na scénu huby. Odborníci vyzdvihujú najmä ich unikátnu umami chuť, špecifickú „mäsitú“ štruktúru a mimoriadne nízku kalorickú hodnotu.
Podľa autorov vedeckého prehľadu v prestížnom časopise Frontiers in Nutrition je potenciál húb obrovský: „Vďaka svojej pevnej textúre môžu huby efektívne nahradiť hovädzie mäso v receptoch na domáce karbonátky, burgery či dokonca rastlinné klobásy.“
Nutričné hodnoty
Mäso je cenené predovšetkým pre vysoký obsah plnohodnotných bielkovín, hémového železa a vitamínu B12. Pre porovnanie: v 100 g hovädzieho mäsa nájdeme približne 20 – 25 g bielkovín, zatiaľ čo v 100 g čerstvých šampiňónov sú to len asi 3 g.
Huby však majú výhody, ktoré mäsu chýbajú – neobsahujú žiaden cholesterol, sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B a selén. Dietologička Anna Krzemińska z Národného centra pre nutričné vzdelávanie zdôrazňuje: „Huby sú nízkokalorické a môžu prispieť k zlepšeniu lipidového profilu v krvi.“
Kedy sú lepšou voľbou ako mäso?
- Pri redukčnej diéte – 100 g húb má len cca 20 – 40 kcal,
- pre osoby s vysokým cholesterolom (hypercholestrolémiou),
- na podporu črevnej mikroflóry (vďaka beta-glukánom a vláknine),
- v prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
Huby obsahujú výrazne menej kalórií a nasýtených tukov než mäso, pričom dokážu zasýtiť na dlhú dobu.
Dokážu ho úplne nahradiť?
Dietológovia sa zhodujú – nie v každej situácii. Huby nemajú dostatok bielkovín na to, aby boli ich jediným zdrojom v rastlinnej strave. V bezmäsitom jedálničku by sa preto mali kombinovať so strukovinami, tofu alebo orechmi. Kľúčom je kulinárska technika.
Trhaná hliva namiesto bravčového, grilované portobello v burgri alebo sušené huby pridávané do rastlinných fašírok sú skvelými príkladmi z praxe. Psychodietologička Natalia Bijak radí: „Namiesto mäsa v mletých rezňoch môžete použiť kombináciu zelenej šošovice a sušených húb.“
Na čo si dať pozor?
Huby telu nedodajú vitamín B12 ani dostatočné množstvo hémového železa. Ľudia, ktorí úplne vynechávajú mäso, musia dbať na vyváženosť stravy a v prípade potreby zvoliť suplementáciu. Netreba zabúdať, že najmä lesné huby sú ťažko stráviteľné a neodporúčajú sa malým deťom ani osobám s ochoreniami tráviaceho traktu. Huby nie sú 100 % náhradou mäsa, ale predstavujú jeho hodnotnú a zdravú alternatívu.
Spájajú v sebe skvelú chuť a nízku energetickú hodnotu. Ako uvádzajú odborné štúdie: „Huby sú sľubnou zložkou udržateľnej stravy budúcnosti, no najlepšie fungujú ako súčasť komplexného jedla, nie ako osamotený substitút mäsa.“
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
