Prášok do pečiva je v podstate suchá zmes sódy bikarbóny, kyslej zložky a kukuričného škrobu. Počas pečenia uvoľňuje bublinky oxidu uhličitého, ktoré dodávajú cestu nadýchanú a jemnú štruktúru. Ak ho však práve nemáte po ruke, rovnaký účinok dosiahnete pomocou sódy bikarbóny a iných bežných surovín. Prinášame vám 5 najlepších náhrad a ich presné pomery.
1. Sóda bikarbóna + jogurt, kyslé mlieko alebo biely kefír
Ide o vôbec najlepšiu náhradu. Kyselina mliečna vo fermentovaných produktoch okamžite reaguje so sódou bikarbónou, čím v ceste vytvorí množstvo bubliniek.
Presný pomer: Zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny s 1/2 šálky (približne 120 ml alebo 122 g) jogurtu, kyslého mlieka, smotany alebo bieleho kefíru namiesto jednej čajovej lyžičky kypriaceho prášku.
Keďže do cesta pridávate tekutinu navyše, znížte množstvo vody alebo mlieka v recepte o pol šálky. Cesto si tak udrží ideálnu hustotu a jemnosť.
2. Sóda bikarbóna + citrónová šťava
Táto kombinácia sa výborne hodí do ovocných a sviežich citrusových koláčov, prípadne do receptov, ktoré vyžadujú menšie dávky kypriaceho prášku.
Presný pomer: Zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny s 1/2 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej šťavy na každú čajovú lyžičku prášku do pečiva.
3. Sóda bikarbóna + ocot
Napriek výraznej chuti je ocot skvelou „prvou pomocou“. Využívajte ho však iba pri receptoch, kde chcete nahradiť malé množstvo kypriaceho prášku, aby neprerazil celkovú chuť koláča.
Presný pomer: Zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny s 1/2 čajovej lyžičky octu namiesto jednej čajovej lyžičky prášku.
Nezabúdajte, že akonáhle zmiešate sódu bikarbónu s kyslou zložkou (citrón, jogurt, ocot), chemická reakcia začne okamžite. Cesto preto nenechávajte stáť na kuchynskej linke, ale ihneď ho vložte do vyhriatej rúry, aby si zachovalo svoj objem.
4. Vyšľahané bielky alebo žĺtky
Nemáte v špajze ani štipku sódy bikarbóny? Žiadny problém. Cesto spoľahlivo nadvihnete aj za pomoci vajec. V prípade bielok ich vyšľahajte so štipkou soli do pevného snehu, no do cesta ich zľahka zapracujte až na konci prípravy. Vzduch v snehu zabezpečí, že piškótové cesto či palacinky budú krásne nadýchané.
Žĺtky zas môžete vyšľahať s trochou teplejšej vody, kým nezískajú svetlú a penistú konzistenciu. Následne ich spojte s ostatnými surovinami.
5. Sýtená voda alebo pár kvapiek alkoholu
Pri príprave palaciniek, lievancov či chlebíkov nahraďte obyčajnú vodu studenou perlivou minerálkou. Uvoľnený oxid uhličitý výrazne prispieva k ľahšej štruktúre cesta. Bohatšiu arómu a nadýchanosť docielite aj pridaním 3 až 4 polievkových lyžíc rumu alebo ovocnej pálenky do väčšej dávky cesta.
Ako zistiť, či je starší prášok do pečiva ešte účinný?
Ak ste v poličke objavili otvorený balíček a neviete, či ešte funguje, urobte rýchly test: zmiešajte 1/2 čajovej lyžičky prášku v 1/2 šálke horúcej vody. Ak voda nezačne okamžite peniť a tvoriť bublinky, prášok stratil účinnosť a treba ho vyhodiť.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
