Populárna krkovička patrí medzi stálice každej grilovačky, no práve pri nej robí veľa ľudí tú istú chybu. Mäso síce voňavo okorenia, ale marináda prenikne len na povrch. Výsledkom býva tvrdšia a suchšia štruktúra. Pritom stačí jednoduchá zmena a obyčajná bravčová krkovička sa premení na hit víkendového grilovania.
Pomarančová šťava zmení mäso na nepoznanie
Možno to znie zvláštne, no práve pomarančová šťava dokáže s bravčovým mäsom doslova zázraky. Nepremení ho na sladký dezert, ako by sa mohlo zdať. Naopak – pomáha vyvážiť chute, zmäkčuje vlákna mäsa a dodáva mu výraznú šťavnatosť.
Kyslosť citrusov zároveň pomáha marináde preniknúť hlbšie do mäsa. Krkovička tak zostane jemná aj po opečení na silnom ohni. Výsledkom je krásne prepečené mäso s lahodnou kôrkou a intenzívnou arómou.
Najlepší efekt dosiahnete s čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou. Použiť sa síce dá aj džús z fľaše alebo kartónu, no chuť nebude taká výrazná a prirodzená.
Tajomstvo dokonalej marinády
Dôležité je správne vyváženie chutí. Sladké tóny pomaranča dopĺňa cesnak, sladká paprika a bylinky. Práve táto kombinácia vytvára marinádu, ktorá sa počas grilovania nádherne karamelizuje.
Výbornou vychytávkou je aj malá lyžica pomarančového džemu. Mäso vďaka nej získa ešte intenzívnejšiu chuť a krásnu glazúru.
Táto marináda pritom nefunguje len na krkovičku. Skvelo sa hodí aj na kuracie mäso, bravčové karé či dokonca na grilované stehná.
Recept na pomarančovú marinádu ku krkovičke
Na prípravu budete potrebovať:
• šťavu z 1 pomaranča
• 500 g bravčovej krkovičky
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 lyžičku sladkej mletej papriky
• 1 lyžičku provensálskych byliniek
• 1 lyžičku bazalky
• 1 lyžicu pomarančového džemu
• 3 lyžice olivového oleja
• soľ a čierne korenie podľa chuti
Ako pripraviť marinádu
Do misy nalejte olivový olej a pomarančovú šťavu. Dobre premiešajte, pridajte džem, koreniny a opäť všetko spojte. Nakoniec pridajte nasekaný cesnak.
Krkovičku nakrájajte na plátky, z oboch strán osoľte a okoreňte. Každý kus dôkladne obaľte v marináde a vložte späť do misy. Nádobu zakryte fóliou a nechajte odležať v chladničke aspoň 24 hodín.
Pred grilovaním mäso jemne osušte od prebytočnej marinády a položte na rozpálený gril. Už po prvom otočení ucítite výraznú citrusovo-korenistú vôňu, ktorá sa bude šíriť po celej záhrade.
Cenná rada
Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte do marinády trochu nastrúhanej pomarančovej kôry. Dôležité však je použiť chemicky neošetrený pomaranč.
Slová na záver
Grilovaná krkovička nemusí byť nudná klasika. Stačí jedna netradičná ingrediencia a mäso bude jemnejšie, šťavnatejšie a aromatickejšie než pri bežnej marináde. Pomarančová šťava dodá grilovačke úplne nový rozmer a možno sa stane vaším letným tajným tromfom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
