ringier

Ringier Media

Väčšina z nás si bez nich nevie predstaviť bežný obed, no len málokto tuší, o koľko živín prichádzame pre nesprávnu tepelnú úpravu. Najnovšie štúdie hovoria jasne: spôsob, akým zemiaky pripravujeme, má pre naše zdravie kľúčový význam. Ak ich len mechanicky nakrájate a hodíte do hrnca s vodou, robíte obrovskú chybu. „Najviac cenných látok, ako sú vitamín C či antioxidanty, strácame práve vtedy, keď zemiaky varíme vo vode,“ varuje klinická dietologička Ewa Trusewicz, popredná odborníčka edukatívnej kampane „Zemiaky alebo krumple?“. Aby sa z tejto obľúbenej zeleniny nestala na tanieri len prázdna výplň, je načase prehodnotiť naše zaužívané kuchárske zvyky.

Azet magazin

To, ako zemiaky pripravujeme, je nesmierne dôležité – môžu byť len obyčajnou výplňou na tanieri, ale aj plnohodnotnou súčasťou zdravej stravy. Všetko závisí od tepelnej úpravy, pretože práve tá ovplyvňuje, koľko draslíka, vlákniny, vitamínu C a cenných antioxidantov v nich napokon zostane. Klinická dietologička Ewa Trusewicz sa bližšie pozrela na najnovšie štúdie na túto tému. Tie prinášajú konkrétne závery a aj niekoľko prekvapení.

Už dlho je známe, že zemiaky varené vo vode strácajú veľkú časť vitamínu C a fenolov, keďže tieto zlúčeniny sa ľahko rozpúšťajú a oxidujú. Varenie vo veľkom množstve vody ich vyplavuje oveľa viac než varenie na pare, pečenie alebo použitie mikrovlnky. Presne to potvrdzujú aj nové analýzy. Mnoho závisí od samotnej metódy prípravy jedla. „Vo viacerých štúdiách sa porovnávali rôzne metódy prípravy zemiakov, pričom sa analyzoval ich vplyv na obsah vitamínu C, antokyánov, fenolov a antioxidačnú aktivitu.“

Tajomstvo zdravých zemiakov.

Najväčšie straty sa zaznamenali práve pri varení vo vode, a to bez ohľadu na odrodu! Napríklad: „strata vitamínu C je o 36 % menšia pri príprave v mikrovlnke než vo vode (69 mg vitamínu C / 100 g vs. 44 mg / 100 g). Grilovanie zas umožňuje zachovať o 65 % viac polyfenolov ako klasické varenie (350 mg polyfenolov / 100 g vs. 210 mg / 100 g),“ uviedla Ewa Trusewicz v tlačovej správe. „Množstvo fenolových zlúčenín (antioxidantov) je pri fialovej odrode o 65 % vyššie v pečených zemiakoch než vo varených (230 mg / 100 g vs. 140 mg / 100 g). Oplatí sa preto vyhnúť dlhému vareniu zemiakov vo veľkom množstve vody, a to najmä vtedy, ak sú nakrájané na malé kúsky – čím väčšia je plocha kontaktu s vodou a čím vyššia je teplota, tým väčšie sú straty cenných látok,“ zhrnula odborníčka.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story AI assistant

Story AI assistant - Lead Facebook text

Story AI assistant - SEO title

Story intext assistant

Unsplash

iStock

Zemiaky môžu byť pre naše telo skutočnou vitamínovou bombou.

zemiaky

škrob

vitaminy

vlaknina

Väčšina z nás si bez nich nevie predstaviť bežný obed, no len málokto tuší, o koľko živín prichádzame pre nesprávnu tepelnú úpravu. Najnovšie štúdie hovoria jasne: spôsob, akým zemiaky pripravujeme, má pre naše zdravie kľúčový význam. Ak ich len mechanicky nakrájate a hodíte do hrnca s vodou, robíte obrovskú chybu. „Najviac cenných látok, ako sú vitamín C či antioxidanty, strácame práve vtedy, keď zemiaky varíme vo vode,“ varuje klinická dietologička Ewa Trusewicz, popredná odborníčka edukatívnej kampane „Zemiaky alebo krumple?“. Aby sa z tejto obľúbenej zeleniny nestala na tanieri len prázdna výplň, je načase prehodnotiť naše zaužívané kuchárske zvyky.

Prečo varené zemiaky nie sú tak zdravé, ako si myslíte

Rýchlo zmeňte svoj kuchársky zvyk: Zemiaky môžu byť zdravotnou bombou, ak ich prestanete variť takto

Viete, že spôsob varenia zemiakov ovplyvňuje ich výživovú hodnotu? Zistite, prečo varenie vo vode nie je najlepšia voľba pre vaše zdravie.

Na Antarktíde pribudlo 695 miliárd ton ľadu.

Na Antarktíde pribudlo 695 miliárd ton ľadu. Vedci vysvetlili tento paradox

Ak sa elektrické okno nedá otvoriť, jedinou možnosťou je jeho rozbitie. Testy potvrdili, že opierka hlavy ani dáždnik nepomôžu – spoliehať sa dá len na špeciálny pružinový prerážač skla.

Sekundy, ktoré rozhodujú o živote: Čo robiť, ak s autom skončíte vo vode? Test odhalil najväčšiu pascu

Strácate nervy pri pohľade na zašlú vaňu plnú vodného kameňa?

Cmar v kúpeľni? Naučte sa, ako jednoducho a šetrne vyčistiť vaňu bez poškodenia povrchu

Aj zdravý šalát môže mať viac kalórií, než by ste čakali – rozhodujú najmä pridané ingrediencie.

Šalát a chudnutie: Týchto 5 chýb môže z ľahkého obeda spraviť kalorickú bombu

Pečiarka verzus kuriatko jedlé.

Sú lepšie pečiarky alebo kuriatka? Jedna z týchto húb skrýva až 15-krát viac dôležitého železa

Joga je najlepšie cvičenie na zlepšenie krvného obehu.

Viete, aké cvičenie chráni vaše srdce najlepšie? Prechádzky ani bicykel to prekvapivo nie sú

Toto je najlepší spôsob, ako sa vysporiadať so strachom zo starnutia.

Trápi vás pribúdajúci vek? Psychologička radí, ktoré zmeny v myslení vám vrátia radosť zo života

Vlasy, chlpy a chumáče prachu sa pri zametaní často zachytávajú v štetinách  metly alebo sa len presúvajú po podlahe. Práve na tento problém upozorňuje domáci trik, ktorý sa v posledných mesiacoch šíri internetom. 

Nasaďte na metlu obyčajnú plastovú tašku. Tento jednoduchý trik pri zametaní prekvapil tisíce ľudí

Mount Everest je najvyššou horou sveta podľa nadmorskej výšky.

Mount Everest nie je najvyšším bodom Zeme: Jeden detail mení celé poradie

Niektoré prejavy inteligencie môžu byť na prvý pohľad úplne nenápadné.

11 nenápadných vecí, ktoré robia mimoriadne inteligentní ľudia: Tieto vlastnosti ich môžu prezradiť

Najzdravšia ryba Baltského mora má len 90 kalórií.

Najzdravšiu rybu z Baltského mora v obchodoch ignorujeme: Má pod 90 kalórií, jemné mäso a minimum kostí

Vis na hrazde predstavuje jednoduchý typ cviku

Stačí 30 sekúnd denne: Tento cvik pomohol 93-ročnej žene s uvoľnením ramien

Čerstvé slivky sú zdrojom vlákniny, sorbitolu a antioxidantov a môžu podporovať prirodzenú činnosť čriev. 

Z čriev vám „vymetú“ usadeniny ako kefa. Jedzte tri kusy denne

Jednoduchý priestor pod kapotou atmosférického motora uľahčuje každú bežnú údržbu a znižuje náklady. 

Prečo staré atmosférické motory zažívajú masívny návrat: Ľudia odmietajú drahé opravy