Quinoa patrí medzi najvýživnejšie potraviny
Čoraz viac ľudí sa zaujíma o zdravší životný štýl a kvalitnejšie potraviny. Mnohí sa snažia obmedziť priemyselne spracované výrobky a do jedálnička zaraďujú viac potravín bohatých na živiny. Práve preto sa medzi takzvanými superpotravinami čoraz častejšie objavuje aj quinoa (komosa ryžová).
Hoci ju mnohí považujú za obilninu, v skutočnosti ide o pseudoobilninu. Pochádza z Južnej Ameriky, kde ju ľudia pestovali už pred tisíckami rokov. Starí Inkovia ju dokonca nazývali „posvätným zrnom“, pretože bola jednou z najcennejších plodín ich civilizácie.
Dnes si quinoa získava obľubu po celom svete. Je výživnejšia než mnohé tradičné prílohy a predstavuje skvelú alternatívu k ryži, kuskusu či niektorým druhom obilnín.
Quinoa je bohatá na bielkoviny, železo aj vitamíny
Jedným z najväčších benefitov quinoy je jej mimoriadne bohaté výživové zloženie. Patrí medzi veľmi málo rastlinných potravín, ktoré obsahujú kompletné bielkoviny, teda všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si ľudský organizmus nedokáže vytvoriť sám.
V 100 gramoch uvarenej quinoy sa nachádza približne 6 gramov bielkovín, zatiaľ čo v surovom stave ich obsah dosahuje približne 14 až 15 gramov.
Okrem kvalitných bielkovín obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálnych látok. Nájdeme v nej vitamín E, vitamín A, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, horčík, fosfor, mangán, zinok, vápnik, meď aj selén.
Významným prínosom je aj obsah železa. Jedna šálka uvarenej quinoy poskytne približne 2,8 miligramu železa, čo predstavuje asi 16 percent odporúčanej dennej dávky pre dospelého človeka.
Nechýbajú ani nenasýtené mastné kyseliny, ktoré podporujú správne fungovanie srdca, mozgu aj nervového systému.
Obsahuje antioxidanty a prospieva tráveniu
Quinoa patrí medzi potraviny bohaté na antioxidanty, najmä flavonoidy. Tie pomáhajú neutralizovať voľné radikály, ktoré urýchľujú starnutie buniek a prispievajú k vzniku chronických zápalov.
Významnú úlohu zohráva aj vláknina. Podporuje správnu činnosť čriev, prispieva k dlhšiemu pocitu sýtosti a môže pomáhať pri regulácii telesnej hmotnosti.
Quinoa je navyše prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a má nízky glykemický index. Vďaka tomu môže byť vhodnou súčasťou jedálnička ľudí s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou 2. typu či ďalšími metabolickými poruchami.
Kto by mal quinou zaradiť do jedálnička?
Quinoa je mimoriadne univerzálna potravina, ktorá dokáže obohatiť jedálniček prakticky každého človeka.
Veľký význam má najmä pre vegetariánov, vegánov a ľudí, ktorí obmedzujú konzumáciu mäsa, pretože predstavuje jeden z najlepších rastlinných zdrojov kvalitných bielkovín.
Vďaka tomu, že prirodzene neobsahuje lepok, je vhodná aj pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.
Pre svoj nízky glykemický index a vysoký obsah vlákniny ju často odporúčajú aj ľuďom s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou 2. typu, tým, ktorí chcú schudnúť, ale aj športovcom či fyzicky aktívnym ľuďom.
Ako pripraviť quinou? V kuchyni má široké využitie
Quinoa má jemnú, mierne orieškovú chuť a jej príprava je veľmi jednoduchá.
Pred varením ju stačí dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránila prirodzená horkosť. Potom ju varte približne 15 minút v mierne osolenej vode. Po uvarení zrnká napučia, zmäknú a získajú nadýchanú, jemne sypkú konzistenciu.
Quinou môžete podávať ako prílohu k mäsu, rybám alebo zelenine. Výborne sa hodí aj do šalátov, zeleninových jedál, polievok či ako základ zdravých sladkých raňajok namiesto ovsených vločiek.
Ak vám quinoa nechutí samostatne, výbornou voľbou sú chutné vegetariánske karbonátky.
Chrumkavé karbonátky z quinoy
Ingrediencie
- 100 g quinoy
- 120 g mozzarelly
- 70 g sušených paradajok (odkvapkaných z oleja)
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 až 7 lyžíc hladkej alebo bezlepkovej múky
- 1 vajce
- nasekaná pažítka
- soľ
- čierne korenie
Postup prípravy
Quinou dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a uvarte približne 15 minút v mierne osolenej vode. Po uvarení ju sceďte a nechajte úplne vychladnúť.
Mozzarellu nastrúhajte alebo rozmixujte. Pridajte na drobno nakrájané sušené paradajky, vajce, múku, pretlačený cesnak, nasekanú pažítku, soľ a čierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte.
Nakoniec pridajte vychladnutú quinou a zmes opäť premiešajte. Nechajte ju približne 5 až 10 minút odstáť, aby mierne zhustla.
Navlhčenými rukami vytvarujte menšie karbonátky a opečte ich na panvici s malým množstvom oleja alebo olivového oleja z oboch strán dozlatista. Najlepšie chutia s varenými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo jogurtovým dipom.
Prajeme dobrú chuť!
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
