ringier

Ringier Media

Umývanie surovín pred varením je pre mnohých automatickým zvykom, no pri niektorých potravinách robí viac škody ako úžitku. Zatiaľ čo pri čerstvom ovocí a zelenine je dôkladné opláchnutie nevyhnutné, pri surovom mäse, hydine, rybách a vajciach prináša vážne zdravotné riziká.

Azet magazin

Americký Úrad pre potraviny a lieky (FDA) upozorňuje, že oplachovanie týchto surovín patogény nezničí. Naopak, dochádza k nebezpečnej krížovej kontaminácii, pri ktorej sa agresívne baktérie rozstrekujú po celom okolí.

Kuracie mäso pod kohútik nepatrí: Kvapky zamoria celú linku

Najčastejšou a najrizikovejšou chybou v domácnostiach býva oplachovanie surového kuracieho mäsa, ktoré prirodzene obsahuje baktérie ako salmonela či kampylobakter. Keď prúd vody dopadne na povrch mäsa, mikroskopické kvapôčky vystreknú až do vzdialenosti niekoľkých desiatok centimetrov.

Baktérie sa tak bleskovo usadia na dreze, vodovodnej batérii, čistom riade, utierkach a najmä na potravinách, ktoré sa už tepelne neupravujú – napríklad na čerstvej zelenine pripravenej do šalátu.

Obyčajná voda z kohútika tieto mikroorganizmy nezmyje ani nezničí. Spoľahlivým riešením je výlučne dôkladná tepelná úprava. Pri hydine by mala vnútorná teplota mäsa v najhrubšej časti dosiahnuť minimálne 74 °C, čo si najlepšie a najrýchlejšie overíte vpichovým kuchynským teplomerom.

Rovnaké pravidlo platí aj pre ryby. Ak kúpite čerstvú a očistenú rybu, pod tečúcu vodu nepatrí – prúd vody zbytočne znečistí drez a pracovnú plochu. Najdôležitejšie je rybu skladovať v chlade, striktne oddelene od ostatných potravín, a pred konzumáciou ju poctivo upiecť, uvariť alebo usmažiť.

Osobitnou kategóriou sú slepačie vajcia. Škrupina vajíčka má prirodzene pórovitú štruktúru chránenú jemnou vrstvou. Umývaním pod vodou sa táto bariéra naruší a nežiaduce mikroorganizmy sa oveľa jednoduchšie prenesú na vaše ruky, linku alebo priamo do vnútra vajíčka pri jeho rozklepnutí. Vajíčka preto neumývajte vôbec – úplne stačí, ak si hneď po manipulácii s nimi a ich rozbití dôkladne umyjete ruky teplou vodou a mydlom.

Pozor na melón a avokádo: Tu voda pomáha

Ovocie a zeleninu, naopak, pod tečúcou vodou umývať musíme, avšak zásadne bez použitia saponátov, mydla či agresívnych chemických roztokov, ktoré by mohli vsiaknuť do dužiny a uškodiť organizmu.

Málokto však pozná dôležité pravidlo pre plody s hrubou šupkou, ako sú vodový melón, tekvica či avokádo:

Štyri zlaté pravidlá bezpečnej kuchyne podľa odborníkov

Aby ste zabránili nežiaducemu šíreniu baktérií počas každodenného varenia, držte sa týchto základných zásad:

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

iStock

Nebezpečný zvyk s opačným účinkom: Oplachovanie surového kuracieho mäsa nezničí baktérie.

mäso

vajíčka

ryby

melón

avokado

umývanie

kuchyňa

chyby

baktérie

Opláchnuť suroviny pred prípravou jedla považuje väčšina z nás za základnú hygienickú rutinu. Kým pri čerstvej zelenine ide o správny krok, pri surovom mäse, rybách či vajíčkach má prúd tečúcej vody presne opačný a často nebezpečný účinok. Odborníci z potravinových úradov varujú pred takzvanou krížovou kontamináciou, ktorou si nevedomky roznášame agresívne baktérie po celom dreze, riade aj hotových potravinách.

Umývanie surovín pred varením je pre mnohých automatickým zvykom, no pri niektorých potravinách robí viac škody ako úžitku. Zatiaľ čo pri čerstvom ovocí a zelenine je dôkladné opláchnutie nevyhnutné, pri surovom mäse, hydine, rybách a vajciach prináša vážne zdravotné riziká.

Odborníci varujú: Tieto potraviny pred varením nikdy neumývajte, baktérie si roznesiete po celej linke