Občas sa stane, že po jedle zostanú na stole zvyšky, na ktoré jednoducho zabudneme. Ryža zostane v hrnci do rána alebo mlieko necháme niekoľko hodín na kuchynskej linke. Otázkou však je, či sa takéto potraviny ešte oplatí konzumovať.
Kým niektoré potraviny dokážu krátkodobý pobyt pri izbovej teplote zvládnuť, iné sa môžu stať živnou pôdou pre baktérie. Platí preto jednoduché pravidlo: ak bola citlivá potravina príliš dlho mimo chladničky, bezpečnejšie je neriskovať.
Mlieko a jogurt
Jogurt a všetky druhy čerstvého mlieka patria do chladničky, najmä po otvorení. To platí aj pre trvanlivé UHT mlieko – po otvorení ho treba uchovávať v chlade.
Ak sa stane, že nákup zostane v kuchyni alebo otvorený jogurt zabudnete na stole, môžete sa orientačne riadiť svojimi zmyslami. Pri mliečnych výrobkoch skontrolujte ich vôňu a chuť. Ak však mlieko alebo jogurt zostali celú noc pri izbovej teplote, radšej ich nekonzumujte.
Majonéza
Neotvorenú majonézu nie je nevyhnutné skladovať v chladničke. Po otvorení by však mala ísť do chladu.
Priemyselne vyrábaná majonéza vydrží po otvorení niekoľko hodín aj pri izbovej teplote. Ak si nie ste istí, môžete skontrolovať jej vôňu. Pri domácej majonéze je však situácia odlišná. Keďže neobsahuje konzervačné látky, nemala by zostať mimo chladničky dlhší čas a po krátkej dobe už nemusí byť bezpečná na konzumáciu.
Cestoviny
Pri varení cestovín sa ľahko stane, že ich pripravíme viac, než dokážeme zjesť. V chladničke možno uvarené cestoviny skladovať približne tri až štyri dni.
Pri izbovej teplote však treba byť oveľa opatrnejší. Cestoviny, najmä tie s omáčkou, sú náchylné na množenie baktérií. Ak zostanú mimo chladničky, nemali by tam byť dlhšie ako 12 hodín.
Pred konzumáciou ich treba dôkladne prehriať. Odporúča sa zahrievanie pri teplote najmenej 70 °C počas približne dvoch minút.
Ryža
Aj uvarená ryža často zostáva ako zvyšok po jedle. Najlepšie je čo najskôr ju odložiť do chladničky a nenechávať ju dlhé hodiny v hrnci na sporáku.
V chladničke vydrží uvarená ryža približne dva dni. Ak však zostane pri izbovej teplote, mala by sa spotrebovať najneskôr do 12 hodín. V nechladenej ryži sa totiž môžu baktérie množiť pomerne rýchlo.
Pred konzumáciou je vhodné skontrolovať jej vôňu a následne ju dôkladne prehriať.
Mäso, ryby a morské plody
Pri mäse, rybách a morských plodoch treba byť obzvlášť opatrný. Ide o potraviny, ktoré sú na množenie baktérií veľmi citlivé.
Ryby a morské plody by sa mali po príprave uložiť do chladničky najneskôr do jednej hodiny. Mäso môže pri izbovej teplote zostať približne o hodinu dlhšie. Po prekročení tohto času už môže byť jeho konzumácia riziková.
Ako udržať potraviny čo najdlhšie čerstvé
Odborníčka na výživu Katja Ehrensperger z poradenského centra Mamakk v Zürichu odporúča pri zaobchádzaní s potravinami dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Pri nákupe sledujte dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti. Čím čerstvejšia potravina, tým lepšie.
- Po príchode domov skontrolujte, ktoré potraviny patria do skrinky, chladničky alebo mrazničky a správne ich uskladnite.
- Neporušujte chladiaci reťazec. Surové potraviny prepravujte čo najrýchlejšie a v chlade a následne ich uložte do chladničky.
- Citlivé potraviny, ako sú ryby, mäso, výrobky zo surového mlieka či morské plody, kupujte čerstvé a spotrebujte ich čo najskôr.
- Pri manipulácii s týmito potravinami si vždy dôkladne umývajte ruky a čistite pracovné plochy aj kuchynské pomôcky.
- Raz rozmrazené potraviny už opätovne nezmrazujte, prípadne ich pred ďalším zmrazením najskôr tepelne upravte.
- Pokazené potraviny okamžite vyhoďte, pretože môžu byť zdraviu škodlivé.
- Uvarené jedlá skladujte zakryté a držte ich oddelene od surových potravín.
- Surové potraviny pri varení dostatočne tepelne upravte, pretože teplota okolo 70 °C pomáha ničiť choroboplodné mikroorganizmy.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
