Príprava obeda väčšinou prebieha automaticky. Vyberiete mäso z obalu, dochutíte ho, siahnete po koreničke, otvoríte chladničku a zapnete sporák. Práve pri týchto rutinných pohyboch dochádza k takzvanej krížovej kontaminácii, keď nebezpečné mikroorganizmy prenesiete na miesta, kde by ste ich určite nečakali.
Aké neviditeľné hrozby ukrýva surové mäso?
V surovom mäse sa bežne vyskytujú zdraviu nebezpečné baktérie ako Salmonella, E. coli, Listeria či Campylobacter. Zvlášť zradná je hydina, pri ktorej je výskyt Campylobacteru mimoriadne častý a patrí k hlavným príčinám nepríjemných potravinových otráv. Mäso pritom môže na prvý pohľad vyzerať úplne čerstvo a voňať bez akýchkoľvek známok poškodenia, no napriek tomu dokáže vyvolať nebezpečnú infekciu.
Mnoho ľudí navyše robí zásadnú chybu hneď na začiatku, a to, že surové mäso oplachujú pod tečúcou vodou. Odborníci varujú, že voda baktérie zo zvieracích tkanív nezmyje. Práve naopak, jemné kvapky vody pri prskaní roznesú mikroorganizmy do vzdialenosti až jedného metra od drezu na okolitú pracovnú dosku, čistý riad či spotrebiče. Jediným spoľahlivým spôsobom, ako baktérie zničiť, je dostatočná tepelná úprava.
Zoznam rizikových miest, ktoré pri umývaní prehliadame
Najväčším prekvapením býva, že zdrojom kontaminácie sú často predmety, ktoré s mäsom priamo nesúvisia. Kuchynské hubky a utierky ľahko absorbujú baktérie a vďaka neustálej vlhkosti im vytvárajú ideálne prostredie na množenie.
Rovnako riziková je rukoväť chladničky, ktorú bežne otvárame s rukami od mäsa, keď hľadáme ďalšie ingrediencie.
Na zozname kontaminovaných častí pravidelne končia aj vodovodné batérie, úchytky na zásuvkách či mlynčeky na soľ a čierne korenie. Baktérie sa neskôr z koreničiek prenesú na zeleninový šalát, ktorý sa už tepelne neupravuje, a problém je na svete.
Nebezpečenstvo číha aj na rukovätiach odpadkového koša po vyhodení obalu z mäsa alebo na otočných gombíkoch sporáka, varnej dosky a mikrovlnky.
Ako zabrániť šíreniu baktérií v kuchyni?
Základom bezpečného varenia je používať na surové mäso vyhradenú dosku na krájanie a samostatný nôž, ktoré sa nepoužijú na iné potraviny. Všetko korenie a olej si pripravte do malých misiek ešte predtým, ako sa dotknete mäsa, aby ste počas varenia nemuseli chytať celé nádoby.
Po práci s mäsom je nevyhnutné dôkladne si umyť ruky teplou vodou a mydlom a uvarený pokrm servírovať výhradne na čistý tanier, nikdy nie na ten, kde ležalo surové mäso.
Myslieť treba aj na správne skladovanie. Surové mäso by nikdy nemalo ležať dlho pri izbovej teplote. Ak ho neplánujete spracovať okamžite, uložte ho do chladničky s teplotou pod 4 °C a rovnako bezpečne ho v chladničke aj pomaly rozmrazujte.
Dodržiavanie základných hygienických návykov pri práci so surovým mäsom nie je len o preutieraní pracovnej dosky. Stačí trochu pozornosti pri varení, občasná dezinfekcia kritických detailov, ako sú úchytky či koreničky, a vaša kuchyňa zostane vďačným a najmä bezpečným miestom pre celú rodinu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
