ringier

Ringier Media

Omáčky z červeného vína sú skvelým doplnkom mnohých jedál. Pri príprave omáčky pritom nie je nevyhnutné použiť mäso. Červené vínne omáčky sa výborne hodia k grilovaným špecialitám ako entrecôte alebo rib-eye steak, ale aj k chudším kuracím prsiam, ktorým dodajú šťavnatosť.

Azet magazin

Silná omáčka ladí aj s rybami ako je halibut či mníkovec. Samozrejme, môžete pripraviť aj vegetariánsku verziu tohto kuchynského klasika, ktorá sa hodí k plneným hubám, pečenej zelenine alebo grilovanému syru.

Kľúčom k úspechu je čas a správne víno

Medzi moje obľúbené patria tessinský Merlot alebo šťavnatý Gamay z Romandie. Víno s vysokým obsahom trieslovín alebo barikové vína sú podľa mňa príliš výrazné. Na omáčku je potrebná celá fľaša vína. Platí pravidlo „množstvo pred kvalitou“, pretože víno sa pri varení zredukuje na tretinu pôvodného objemu.

Takto postupuje aj britský šéfkuchár Gordon Ramsay, ktorý víno pomaly varí na širokej panvici bez pokrievky, až kým nezostane približne štvrť litra hustej sirupovej bázy.

Na olivovom oleji sa opražia jemne nakrájané šalotky, kým nezačnú karamelizovať. Potom pridajte korenie podľa chuti, napríklad čierne korenie, vetvičku tymianu, rozmarín a bobkový list sú ideálne. Ja pridávam aj vetvičku ligurčeka, pretože mám rád jeho arómu pripomínajúcu Maggi.

Po asi piatich minútach zalejte zmes trochou balzamikového octu alebo sherry octu, pridajte zredukované víno a trištvrte litra hovädzieho alebo teľacieho vývaru. Varte na silnom ohni 10 až 15 minút, pričom odstraňujte vzniknutú penu. Keď sa omáčka zredukuje na polovicu, preceďte ju cez jemné sitko. Dochutíte soľou a korením, prípadne zahustíte maslovou múkou a omáčka je hotová.

Vegetariánska verzia, ktorá zaujme aj milovníkov mäsa

Zredukované červené víno môžete využiť aj na prípravu vegetariánskej barbecue omáčky, ktorá skvele doplní grilovanú zeleninu či pečené zemiaky.

Na masle alebo oleji poduste dve jemne nakrájané cibuľky a strúčik cesnaku, pridajte štyri polievkové lyžice paradajkového pretlaku a zalejte vínnou bázou. Alternatívne môžete použiť aj deci červeného vína alebo piva.

Pridajte dve lyžice trstinového cukru, lyžicu stredne pálivej horčice, sójovú omáčku a balzamikový ocot v pomere dva ku jednej. Čajová lyžička vegánskej worcesterskej omáčky zvýrazní umami chuť a pár kvapiek tabasca dodá jemnú pikantnosť.

Varte prikryté asi 20 minút na strednom ohni, občas premiešajte a kontrolujte hustotu – omáčka by nemala byť príliš riedka. Nechajte vychladnúť a podávajte pri izbovej teplote. Zvyšky tejto barbecue omáčky môžete využiť na dochutenie akéhokoľvek cestovinového ragú.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story intext assistant

Unsplash

Príprava omáčky z červeného vína.

jedlo

omáčka

víno

mäso

ryby

steak

Poctivá omáčka z červeného vína je kulinársky zázrak, ktorý dokáže okamžite pozdvihnúť obyčajný obed na zážitok ako zo špičkovej reštaurácie. Perfektne sa hodí k šťavnatému steakom a skvelo dochutí aj kuracie prsia, ryby či pečenú zeleninu. Aká je skutočná tajná prísada k jej dokonalosti a prečo by ste na nej rozhodne nemali šetriť čassom?

Kuchár pripravuje dokonalú omáčku z červeného vína.

Dokonalá omáčka z červeného vína: Šéfkuchársky trik a recept na mäsovú aj vegetariánsku verziu!

Flexibilná kuchynská batéria uľahčuje každodenné umývanie riadu aj čistenie drezu.

Umývanie riadu môže byť jednoduchšie: Flexibilná batéria vám uľahčí každodennú prácu

Myslíte si, že po 30-ke starnete?

Prečo sa vám po štyridsiatke začne dariť v práci? Veda odhalila skrytý potenciál zrelého mozgu

Na varenie používajte radšej studenú vodu, ktorú si následne sami zohrejete.

Urýchľujete si varenie teplou vodou z kohútika? Toto je dôvod, prečo to radšej nerobiť

Bielizeň rozvešaná na sušiaku v interiéri. Správne rozmiestnenie jednotlivých kúskov môže zlepšiť cirkuláciu vzduchu a podporiť ich schnutie.

Už žiadne mokré prádlo po celý deň. Tento jednoduchý trik sa oplatí poznať

Jesenná úroda jabĺk môže pri správnom skladovaní vydržať celé mesiace.

Chcete, aby jablká vydržali celú zimu? Takto ich udržíte čerstvé celé mesiace

Krém pre zrelú pleť s exozómami a 5 % niacínamidom vracia pleti po 60-ke pevnosť a žiarivý vzhľad.

Zázrak modernej kozmetiky pre zrelú pleť: Tento krém vyhladí vrásky a vymaže starecké škvrny

Úľava pri nádche, kašli aj tráviacich ťažkostiach.

Majorán nie je len na varenie: Pomôže s upchatým nosom, nafúknutým bruchom aj unavenými očami

Rajio taiso. Rádiovú gymnastiku v Japonsku cvičia ľudia rôznych generácií. Mimoriadne obľúbená je aj medzi seniormi, pretože pohyby možno prispôsobiť vlastným fyzickým možnostiam.

Japonci ho robia každé ráno. „Cvičenie dlhovekosti“ trvá len 3 minúty

Vodný kameň sa v rýchlovarnej kanvici vytvára najmä pri pravidelnom používaní tvrdej vody.

Žiadny ocot ani zdĺhavé drhnutie. Nasypte do kanvice 2 lyžice a vodný kameň zmizne takmer sám

Charakteristická aróma spájaná so staršími ľuďmi nie je mýtus.

Prečo majú starší ľudia odlišný pach? Na vine nie je hygiena, toto sa deje s vašou pokožkou už po 40-ke

Príliš krátky aj príliš dlhý spánok sa podľa rozsiahlej štúdie spájali s rýchlejším biologickým starnutím. Najmenej známok starnutia vedci pozorovali pri strednej dĺžke spánku. (Ilustračný obrázok)