Nemusíte vedieť rozlíšiť všetkých tridsať odtieňov vína, aby ste si ho vychutnali. Je však pravda, že „pijeme aj očami“, preto môžete nakloniť pohár mierne šikmo pred bielym pozadím a skontrolovať sfarbenie.
Tradičné rozdelenie na biele, ružové a červené je však pri hodnotení príliš zjednodušené, aj preto, že „biela“ nie je presná farba vína. Ide skôr o veľmi svetlý, takmer bezfarebný odtieň žltej. Odkiaľ však farba vo víne skutočne pochádza?
Čo všetko prezrádza farba?
Tajomstvo je ukryté v šupkách hrozna. Ak rozkrojíte bobuľu, zistíte, že aj červené odrody majú svetlú dužinu. Farba do vína prenikne len vtedy, keď šťava zostane počas macerácie alebo kvasenia v kontakte so šupkami.
Mladé biele vína, ktoré sa lisujú ihneď alebo po niekoľkých hodinách, sú preto veľmi svetlé, no s vekom tmavnú až do jantárova. Farba tak prezrádza najmä vek, no ovplyvňujú ju aj odroda, región či spôsob zrenia.
Častý mýtus o kvalite vína
Obľúbená farba malých dievčat sa pri víne objavuje v rôznych odtieňoch – od jemnej cibuľovej cez svetlý losos až po sýtu malinovú. Intenzita závisí od odrody a dĺžky macerácie (proces lúhovania aromatických, chuťových alebo liečivých látok z pevných surovín, pozn. red). Vyjadruje však kvalitu vína? Rozhodne nie.
Najmä pri červených vínach prežíva mýtus, že sýta farba automaticky zaručuje vysokú kvalitu. Existujú však odrody ako Rulandské modré či Nebbiolo, ktoré prirodzene obsahujú málo farbív. Víno z nich je svetlé, no patria medzi najvýznamnejšie na svete. Hodnotiť kvalitu podľa farby je preto nezmysel.
Vyskúšajte oranžovú chuťovku
Na druhej strane, farba môže napovedať veľa o odrode. Tmavé, sýto sfarbené víno bude len sotva vyrobené z Rulandského modrého. Skôr pôjde o Syrah alebo Cabernet Sauvignon. Červené víno so svetlým okrajom a nádychom do hneda má pravdepodobne už nejaký ten rok za sebou, zatiaľ čo intenzívna fialovo-červená svedčí o mladom víne.
Špeciálnym prípadom je Rulandské sivé s ružovkastými šupkami, ktoré sa v pohári javí ako zlatistožlté. Kompletnú paletu farieb dopĺňajú tzv. oranžové vína, ktoré sa vyrábajú z bielych odrôd kvasením na šupkách (podobne ako červené). Napriek tomu, trocha farby v sivom každodennom živote – hoci len v pohári – nikdy nezaškodí.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
