Šampiňóny sú obľúbenou prísadou mnohých slovenských jedál, no ich príprava vie poriadne potrápiť. Pri smažení totiž uvoľňujú nadbytočnú vodu, čím sa namiesto opekania dusia.
Výsledok býva potom nevýrazný a málo chutný.
Ako ich pripraviť tak, aby boli chrumkavé a plné arómy? Existuje niekoľko jednoduchých trikov, na ktoré sa často zabúda.
Univerzálna surovina pre všetkých
Štatistiky hovoria, že každý z nás ročne skonzumuje niekoľko kilogramov húb, pričom šampiňóny tvoria ich podstatnú časť. Vďaka jemnej chuti sú veľmi univerzálne – výborne sa hodia do omáčok, plniek, polievok, paštét či šalátov. Môžete ich zároveň usmažiť a podávať ako samostatnú pochúťku k hlavnému jedlu.
Kľúčom k úspechu je najprv dôkladný výber šampiňónov. Vyberajte si kúsky s rovnomernou farbou a pevnou konzistenciou, pričom sa vyhýbajte poškodeným plodom.
Nenechávajte ich dlho vo vode
Pred smažením ich dôkladne umyte a osušte, no dávajte si pozor – šampiňóny, rovnako ako všetky huby, rýchlo nasiaknu vodu.
Ak ich necháme príliš dlho vo vode, pri opekaní zostanú gumové a bez chuti. Nie je potrebné ich ani šúpať, stačí len skrátiť nožičky.
Technika pre chrumkavý výsledok
Dôležitá je tiež technika smaženia. Šampiňóny sa najlepšie smažia na zmesi oleja a masla, vďaka čomu budú chrumkavé a zlatisté. Vkladajte ich vždy až na rozpálený tuk, inak ho môžu nasať rovnako rýchlo ako vodu.
Nakrájané plátky smažte na strednom ohni a na začiatku ich nikdy nesoľte. Soľ totiž uvoľňuje ďalšiu vodu, čomu chceme za každú cenu zabrániť. Namiesto toho ich posypte mletým čiernym korením, ktoré zvýrazní ich chuť. Soľ pridajte až po vypnutí sporáka.
Šampiňóny smažte v menších dávkach, aby sa navzájom nedotýkali. Počas prípravy ich zbytočne nemiešajte, kým nie je čas na ich otočenie. Na záver ich prikryte pokrievkou, aby sa správne dovarili a zachovali si šťavnatosť.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
