Ak sa vám domáce mäso niekedy zdalo tuhé, suché alebo bez výraznej chuti, nie ste v tom sami. Ide o bežný problém, ktorému sa však dá vďaka správnej technike jednoducho vyhnúť. Kľúčom k výsledku ako z prvotriednej reštaurácie je spracovanie mäsa ešte pred samotným pečením.
Tajomstvo šťavnatosti spočíva v obyčajnej slanej vode
Aby bolo mäso po upečení či opečení mimoriadne jemné, namočte ho pred tepelnou úpravou do pripraveného slaného roztoku. Práve ten zmení štruktúru vlákien tak, aby v sebe mäso udržalo maximálne množstvo šťavy.
Recept na základný slaný roztok:
- 1 liter studenej vody,
- 1/4 šálky kuchynskej soli,
- voliteľné: bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti.
Mäso ponorte do roztoku a odložte do chladničky na presne stanovený čas:
- 30 minút pri menších kusoch mäsa,
- 1 hodinu na každý kilogram hmotnosti pri väčších kusoch.
Po vybratí z roztoku mäso vždy dôkladne opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
Nikdy nedávajte studené mäso priamo na panvicu
Jednou z najčastejších chýb v domácnostiach je vkladanie mäsa na rozpálenú panvicu priamo z chladničky.
Mäso vyberte z chladničky najmenej 60 minút vopred, aby prirodzene dosiahlo izbovú teplotu. Predídete tak teplotnému šoku, ktorý spôsobuje okamžité vysušenie a stvrdnutie. Pred samotným opekaním povrch dôkladne osušte papierovou utierkou – len tak dosiahnete chrumkavú kôrku.
Menej oleja znamená lepšiu a čistejšiu chuť
Pri druhoch mäsa s prirodzeným obsahom tuku (napríklad bravčová krkovička alebo stehno) nie je potrebné pridávať na panvicu ďalší tuk.
Mäso najskôr opekajte na strane s tukovou vrstvou, ktorá sa postupne roztopí a prirodzene obohatí chuť celého pokrmu. Získate tak šťavnatý výsledok bez zbytočnej mastnoty. Dodatočnú soľ a korenie pridávajte až tesne pred koncom prípravy, čím zabránite nežiaducemu vytiahnutiu šťavy z vnútra mäsa.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
