POZRITE SI VIAC:
Výber pečiva priamo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, a tým aj našu energiu, koncentráciu a chuť do jedla – upozorňuje diabetologička. Na raňajky by sme podľa nej mali voliť predovšetkým produkty s nízkym glykemickým indexom, ktoré sú bohaté na vlákninu.
Mäkké, svetlé a voňajúce čerstvosťou
Väčšina z nás inštinktívne siaha po tom, čo je mäkké, svetlé a vonia čerstvosťou. Z pohľadu diabetológie však takýto výber nie je optimálny. Výrobky z bielej múky bleskovo zvyšujú hladinu glukózy, zatiaľ čo celozrnný alebo ražný chlieb pomáha udržať stabilnú hladinu cukru počas dlhšieho obdobia. Je to zásluha vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie sacharidov, predlžuje pocit sýtosti a aktívne podporuje črevnú mikroflóru. Netreba zabúdať ani na to, že tuky a bielkoviny dodatočne zmierňujú glykemické výkyvy – preto nezáleží len na samotnom druhu pečiva, ale aj na tom, s čím ho skombinujeme.
„Pre väčšinu ľudí, najmä pre tých s inzulínovou rezistenciou, je na raňajky najlepšou voľbou kvalitný kváskový ražný chlieb s vysokým podielom celého zrna,“ zdôrazňuje diabetologička. Takáto zámena umožňuje lepšie kontrolovať hladinu cukru a prináša dlhší pocit sýtosti.
Keď pacienti vymenia biele pečivo za dva tenké krajce ražného chleba a pridajú k nim porciu bielkovín, ranná glykemická krivka sa stabilizuje až o desiatky percent. Výsledok sa prejaví okamžite: menej únavy, zriedkavejšia chuť na sladké a vyrovnanejšia nálada.
Biele pečivo – rýchle potešenie, rýchly hlad
Svetlé pečivo láka svojou ľahkosťou a nadýchanosťou, no práve v tom spočíva jeho najväčšia pasca. Obsahuje minimum vlákniny, ľahko stráviteľný škrob a často aj pridaný cukor. To v tele vyvoláva prudký nárast cukru v krvi, po ktorom nasleduje rapídny pokles energie.
„Na bielom pečive nie je nič zakázané, jednoducho by len nemalo byť každodennou voľbou,“ upozorňuje lekárka. Ak už po ňom siahneme, je dôležité dbať na vhodné prílohy: pomôže tenká vrstva masla, štedrá porcia šunky alebo tvarohu, plátky uhorky a ideálne len jeden kus pečiva. Pridaná zelenina a šálka nesladeného čaju môžu glykemické následky ešte viac zmierniť.
Ako si vybrať správny chlieb v obchode?
Farebné etikety na pultoch lákajú, no kľúčové je zloženie. Hľadajte kváskový chlieb z celozrnnej múky s čo najmenším počtom prídavných látok. Čím je zoznam surovín kratší a zrozumiteľnejší, tým lepšie pre vašu glykémiu.
Optimálny chlieb by mal spĺňať tieto parametre:
- Mal by obsahovať 50 až 70 % ražnej alebo celozrnnej múky.
- Mal by byť pripravený z tradičného kvásku.
- Mal by obsahovať približne 6 g vlákniny na 100 g.
- Mal by mať minimálne množstvo pridaného cukru a pekárenských zlepšovákov.
- Mal by obsahovať semienka ako vynikajúci zdroj zdravých tukov.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
