Tradičné pečivo zo slnečného Toskánska na prvý pohľad pripomína hrubšiu pizzu, no jeho najväčšia sila spočíva v dokonalom ceste. Focaccie dominujú jemné striedky, lákavá pľuzgierovitá kôrka a opojná vôňa cesnaku s rozmarínom. Podávať ju môžete len tak, alebo ako chrumkavú prílohu k šalátom a syrom.
Trik je v trpezlivosti: prečo sa cesto nesmie ponáhľať?
Zoznam surovín je síce krátky, no cesto si vyžaduje svoj čas. Na pol kila múky v tomto recepte pripadá až 380 ml vody – ide teda o mimoriadne vlhké cesto, ktoré po upečení zaručí dokonalú nadýchanosť.
Kľúčom k pevnej štruktúre bez pridávania ďalšej múky je opakované jemné skladanie. Cesto po miesené nechajte odpočívať, pridajte soľ s olejom a v pravidelných intervaloch ho poskladajte. Vďaka tomu krásne spružnie a zadrží v sebe tisíce vzduchových bubliniek.
Aromatická záplava: cesnakovo-rozmarínová infúzia
Zatiaľ čo cesto odpočíva, pripravte si tajnú zbraň celého receptu – ochutený olivový olej. Pretlačený aj celý cesnak spolu s čerstvým rozmarínom pomaly zahrievajte na panvici na veľmi nízkom ohni.
- Na čo dať pozor: Cesnak sa nesmie pripáliť, inak zhorkne.
- Cieľ: Olej musí do seba úplne nasať intenzívnu vôňu byliniek a cesnaku.
Prstový rituál: prečo do nej robíme jamky?
Po vykysnutí preneste cesto do formy a bohato ho prelejte pripraveným aromatickým olejom. Prstami potretými olejom jemne roztláčajte cesto ku krajom a vytvorte v ňom ikonické hlboké jamky. Práve v nich sa zachytí olej, šťava zo sladkých cherry paradajok a korenie.
Recept na pravú toskánsku focacciu s paradajkami a rozmarínom
Ingrediencie:
- 500 g múky
- 380 ml vlažnej vody
- 1 balíček droždia
- Soľ a čierne korenie
- 90 ml kvalitného olivového oleja (30 ml do cesta, 60 ml na cesnakovú zmes)
- 1 hlavička cesnaku (pretlačený + celé strúčiky)
- Čerstvý rozmarín
- Sladké cherry paradajky
Postup:
- Prvý krok cesta: Droždie rozmiešajte vo vlažnej vode, prisypte múku a premiešajte. Zakryte vlhkou utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.
- Priebeh s olejom: Do odpočinutého cesta pridajte soľ a 30 ml olivového oleja. Mieste v robotovi asi 8 minút, opäť zakryte a nechajte 20 minút stáť.
- Skladanie cesta: Cesto poskladajte od okrajov do stredu, zakryte a nechajte podkysnúť. Tento proces skladania zopakujte ešte raz.
- Pravá aróma: na nízkej teplote zohrejte 60 ml oleja s pretlačeným cesnakom, 5 celými neošúpanými strúčikmi a rozmarínom. Odložte bokom.
- Tvarovanie a pečenie: Cesto preneste do pekáča, prelejte cesnakovým olejom a naolejovanými prstami spravte jamky. Vtlačte polovice paradajok, osoľte a okoreňte.
- Finále: pečte vo vyhriatej rúre pri 230 °C približne 20 minút do krásnej zlatistej farby.
Tip na záver: namiesto cherry paradajok môžete na vrch vyskúšať aj čierne olivy, tenké plátky červenej cibule alebo kapary. Focaccia chutí najlepšie ešte jemne teplá, nakrájaná na hrubšie pásiky.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
