Pizza patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Obľubu si získala u detí aj dospelých a vďaka množstvu variantov si v nej každý nájde to svoje. V Taliansku má dokonca výnimočné postavenie – je súčasťou národnej identity a neapolské umenie prípravy pizze bolo v roku 2017 zapísané do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
Ak chcete, aby domáca pizza chutila čo najviac ako tá z obľúbenej talianskej pizzerie, oplatí sa venovať pozornosť niekoľkým dôležitým detailom. Práve drobné chyby pri príprave cesta, omáčky či pečení často rozhodujú o tom, či bude výsledok dokonalý alebo sklamaním.
1. Príliš málo vody
Dostatočné množstvo vody je základom pružného a nadýchaného cesta. Ak jej pridáte málo, cesto bude po upečení suché a tvrdé.
Vo všeobecnosti sa odporúča pomer približne 60 % múky a 40 % vody. Správna hydratácia pomáha vytvoriť ľahké a vláčne cesto s príjemnou štruktúrou.
2. Výber nesprávnej múky
Klasická hladká múka nemusí priniesť výsledok, aký poznáte z talianskych pizzerií. Tradičná neapolská pizza sa pripravuje z múky typu 00, ktorá má jemnejšiu štruktúru a lepšie vlastnosti na prípravu pizza cesta.
Práve vďaka nej zostáva cesto pružné, ľahko sa tvaruje a po roztiahnutí sa nesťahuje späť.
3. Príliš veľa droždia
Viac droždia automaticky neznamená lepšie cesto. Naopak, jeho nadmerné množstvo môže negatívne ovplyvniť chuť aj konzistenciu.
Na približne 250 gramov múky postačí asi 1,5 gramu droždia. Mnohí pizzéri navyše odporúčajú používať čerstvé droždie namiesto sušeného.
4. Krátke miesenie cesta
Pri príprave pizze zohráva dôležitú úlohu trpezlivosť. Cesto potrebuje dôkladné miesenie, aby sa v ňom vytvorila správna štruktúra.
Ideálne je miesiť ho približne 15 až 20 minút. Rovnako dôležitý je aj čas na odpočinok. Cesto by malo kysnúť minimálne 8 hodín, ideálne však 12 hodín alebo dlhšie.
5. Kysnutie cesta v príliš teplom prostredí
Mnohí sa snažia proces urýchliť a cesto nechávajú kysnúť pri radiátore alebo na inom teplom mieste. Výsledok však nemusí byť ideálny.
Oveľa lepšie je nechať ho kysnúť pomaly pri izbovej teplote okolo 22 °C. Takto sa lepšie rozvinie chuť aj štruktúra cesta.
6. Použitie hotovej omáčky alebo pretlaku
Ak ste si dali záležať na ceste, bola by škoda pokaziť výsledok nekvalitnou omáčkou.
Najlepšou voľbou sú čerstvé alebo kvalitné konzervované paradajky. Stačí ich rozmixovať s cesnakom, bazalkou a oreganom a následne dochutiť soľou, korením a malým množstvom cukru.
7. Nedostatočne odkvapkaná mozzarella
Vodnatá pizza býva často dôsledkom nesprávne pripravenej mozzarelly. Tento syr obsahuje veľa tekutiny, ktorú počas pečenia uvoľňuje.
Mozzarellu preto nakrájajte na plátky a nechajte ju aspoň 2 hodiny odkvapkávať v sitku. Výsledkom bude chrumkavejšie cesto a lepšia konzistencia.
8. Pridanie všetkých surovín naraz
V profesionálnych peciach sa pizza pečie pri výrazne vyšších teplotách ako v bežnej domácej rúre. Preto sa jednotlivé suroviny v domácich podmienkach nemusia pripraviť rovnomerne.
Dobrou voľbou je najskôr upiecť cesto s paradajkovou omáčkou a zvyšné ingrediencie pridať až v druhej polovici pečenia.
9. Príliš veľa ingrediencií
Pri pizzi často platí, že menej je viac. Nadmerné množstvo surovín spôsobí, že cesto zostane mäkké a nasiaknuté vlhkosťou.
Na dosiahnutie vyváženej chuti sa odporúča použiť maximálne dva až tri druhy hlavných ingrediencií.
10. Pečenie pri nízkej teplote
Vysoká teplota je jedným z tajomstiev dobrej pizze. Ak pečiete v klasickej rúre, nastavte ju na maximum alebo aspoň na približne 240 °C.
Výborným pomocníkom môže byť aj pizza kameň, ktorý dokáže akumulovať teplo a pomáha vytvoriť chrumkavé dno podobné tomu z tradičnej pece.
Tajomstvo dokonalej domácej pizze
Dokonalá pizza nie je výsledkom náhody. Kvalitné suroviny, správny pomer ingrediencií, dostatok času na kysnutie a pečenie pri vysokej teplote dokážu výrazne ovplyvniť výslednú chuť aj štruktúru.
Ak sa vyhnete týmto desiatim chybám, domáca pizza sa môže veľmi priblížiť originálu z talianskej pizzerie a potešiť každého milovníka talianskej kuchyne.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
