Výraz „al dente“ pochádza z taliančiny a v doslovnom preklade znamená „na zub“. Cestoviny by mali byť mäkké, no pri zahryznutí stále mierne pružné, bez toho, aby boli vo vnútri surové alebo tvrdé. Tento spôsob prípravy je v talianskej kuchyni považovaný za ideálny, a to z hľadiska chuti aj zdravotných benefitov.
Z časti surové cestoviny?
Na dosiahnutie al dente je potrebné dodržať čas varenia uvedený na obale, no zároveň cestoviny ochutnať ešte pred scedením. Dĺžka varenia závisí od ich druhu, hrúbky a zloženia. Najlepšie je variť ich v osolenej vriacej vode. Keď sú mäkké, no stále pevné, treba ich okamžite scediť a zmiešať s omáčkou.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo variť cestoviny al dente, je ich jedinečná textúra. Takto pripravené cestoviny sú pružné, čo robí každé sústo príjemnejším. Príliš dlho varené cestoviny strácajú na atraktivite, pretože sú mäkké, lepkavé a bez štruktúry. Príprava al dente zároveň vytvára zaujímavý kontrast s omáčkou a ostatnými ingredienciami.
Budete sýtejší dlhšie
Keďže si cestoviny zachovávajú svoj tvar a mierne drsný povrch, omáčka na nich lepšie drží. Rozvarené cestoviny naopak nasajú príliš veľa vody, čo oslabuje celková chuť. Navyše po spojení s horúcou omáčkou v panvici ešte „dochádzajú“, takže tie príliš mäkké sa môžu na tanieri úplne rozpadnúť.
Zároveň sa škrob v cestovinách pri príliš dlhom varení stáva ľahko vstrebateľným a rýchlo sa premieňa na glukózu. Zato cestoviny al dente majú nižší glykemický index, trávia sa pomalšie a zabezpečujú dlhší pocit sýtosti.
Správna príprava je alfou a omegou
Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, dodržujte základné kroky. Pri príprave je vhodné použiť veľký hrniec a dostatok vody, aby sa cestoviny varili rovnomerne a nelepili sa. Vodu osoľte, až keď vrie. Po vložení cestovín do vody ich ihneď premiešajte, aby sa neprilepili ku dnu.
Hoci obal uvádza odporúčaný čas, začnite ochutnávať 1 až 2 minúty pred jeho uplynutím. Pri zahryznutí by ste mali cítiť mierny, ale príjemný odpor. Vo vnútri by mali byť pevné a bez múčnej chuti.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
