Klasická zápražka z múky opraženej na tuku bola dlhé roky neotrasiteľným základom našich kuchýň. Čoraz viac ľudí však hľadá ľahšie a stráviteľnejšie riešenia. Skutočné tajomstvo profesionálnych kuchárov pritom leží priamo v košíku so zeleninou.
Obyčajný zemiak namiesto múky
Najlepším a najprirodzenejším spôsobom, ako zahustiť polievku, je využitie prírodného zemiakového škrobu. Nemusíte však siahať po kupovanom prášku.
Stačí vziať jeden väčší zemiak, ošúpať ho a nastrúhať na najjemnejšom strúhadle priamo do variaceho sa hrnca. Nastrúhaná hmota sa v horúcom vývare rýchlo rozpustí, uvoľní prírodný škrob a vytvorí krémovú textúru bez hrudiek. Nepotrebujete tak špiniť ďalšie panvice ani pridávať zbytočný tuk.
Kedy je ten správny čas na zahustenie?
Aby zemiak odovzdal polievke maximálnu krémovosť, potrebujete dodržať správne načasovanie. Nastrúhaný zemiak pridajte do hrnca približne 15 až 20 minút pred koncom varenia. Tento čas úplne stačí na to, aby zemiak zmäkol, rozvaril sa a prirodzene prepojil celú chuť polievky. Jeden stredne veľký zemiak bohato postačí na bežný troj- až štvorlitrový hrniec.
Čo robiť, ak nemáte po ruke zemiak?
Ak v špajze zemiaky chýbajú, skvelú službu vám spravia aj ďalšie doplňujúce suroviny:
- Červená šošovica: Počas varenia sa veľmi rýchlo rozpadá a polievku prirodzene zahustí bez toho, aby výrazne zmenila jej základnú chuť.
- Rozmixovaná zelenina: Vyberte z hrnca časť uvarenej mrkvy, zeleru či petržlenu, rozmixujte ich dohladka a vráťte späť do polievky.
Tip na záver: Ak pripravujete jemné zeleninové krémy, môžete kombinovať nastrúhaný zemiak s krátkym mixovaním ponorným mixérom priamo v hrnci. Polievka získa zamatovú jemnosť aj bez kvapky smotany.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
