Každý, kto aspoň raz varil cestoviny, pozná situáciu, keď voda začne vrieť, vytvorí sa biela pena a v priebehu niekoľkých sekúnd pretečie cez okraj hrnca. Jedna zo starých kuchynských rád hovorí, že stačí položiť cez hrniec drevenú varechu.
A tento trik skutočne môže pomôcť, hoci nejde o úplné riešenie problému. Varecha dočasne narúša bubliny a spomaľuje stúpanie peny, čím získate čas na zníženie teploty.
Prečo cestoviny a ryža vytvárajú toľko peny
V čistej vode bubliny, ktoré sa dostanú na povrch, väčšinou rýchlo prasknú. Pri varení cestovín alebo ryže je však situácia iná, pretože sa do vody postupne uvoľňuje škrob.
Ten spôsobuje, že bubliny sú stabilnejšie, hromadia sa na sebe a vytvárajú vrstvu peny, ktorá môže rýchlo vystúpiť až k okraju hrnca.
Ak je teplota príliš vysoká, neustále vzniká nová para a ďalšie bubliny tlačia penu smerom nahor. Problém je ešte výraznejší, keď je hrniec takmer plný. Podobný jav možno pozorovať aj pri mlieku, pri ktorom k tvorbe stabilnej peny prispievajú bielkoviny.
Ako drevená varecha zabraňuje prekypeniu
Keď položíte suchú drevenú varechu naprieč otvoreným hrncom, časť bublín, ktoré sa dostanú do kontaktu s jej povrchom, praskne skôr, než pena stihne prekypieť cez okraj.
Drevo je spočiatku chladnejšie než pena a jeho povrch je zároveň pórovitý. Kontakt s varechou narúša vrstvu bublín a na určitý čas spomaľuje jej stúpanie.
Preto trik funguje najlepšie na začiatku varenia, keď je varecha ešte relatívne suchá a chladná.
Prečo práve drevo a nie kov
Drevo sa zahrieva podstatne pomalšie ako kov. Kovová naberačka síce môže časť bublín tiež mechanicky narušiť, no rýchlo sa zohreje a postupne stráca svoj počiatočný účinok.
Ani drevená varecha však nedokáže prekypeniu zabrániť navždy. Para ju časom zahreje a zvlhčí a môže sa na nej nahromadiť aj škrob. Vtedy je jej účinok oveľa slabší.
Ak zostane teplota príliš vysoká, pena môže napokon prekypieť aj cez varechu.
Kedy trik funguje najlepšie
Drevená varecha môže byť užitočná najmä pri varení cestovín, ryže a zemiakov, teda potravín, pri ktorých sa na povrchu vytvára ľahšia pena.
Pri hustejších jedlách je jej účinok slabší. Kaše a podobné pokrmy môžu vytvárať väčšie bubliny, ktoré praskajú a striekajú. V takom prípade je dôležitejšie pravidelné miešanie a kontrolovanie teploty.
Opatrnosť je potrebná najmä pri mlieku, ktoré môže veľmi rýchlo vystúpiť a prekypieť.
Varecha pomôže, no existuje účinnejšie riešenie
Ak pena ďalej stúpa, najlepším riešením je okamžite znížiť teplotu. Pomôcť môže aj jemné premiešanie, ktoré naruší časť bublín.
Dôležité je tiež neplniť hrniec príliš vysoko. Čím menej priestoru zostáva medzi hladinou a okrajom, tým väčšia je pravdepodobnosť, že obsah prekypí.
Drevená varecha položená cez hrniec teda nie je zázračným riešením, ale tento starý kuchynský trik má svoje logické vysvetlenie. Môže dočasne spomaliť tvorbu a stúpanie peny a poskytnúť vám niekoľko sekúnd navyše na zníženie teploty.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
