Kyslé uhorky pripravené s použitím kefíru sa tento rok v Poľsku stali jedným z najdiskutovanejších kulinárskych trendov leta. Obrovskú popularitu získali po zverejnení videa od Natálie Maszkowskej, účastníčky poľskej verzie kuchárskej súťaže MasterChef.
Hoci nečakané spojenie uhoriek a mliečneho kefíru môže na prvý pohľad znieť prekvapivo, odborníci na gastronómiu a mikrobiológiu upozorňujú, že použitie fermentovaného mliečneho nápoja má svoje vedecké opodstatnenie.
Netradičný recept, ktorý dáva zmysel
Recept na kyslé uhorky v kefíre sa teší čoraz väčšej obľube. Kefír totiž urýchľuje samotný fermentačný proces a zároveň zabezpečuje, že uhorky zostanú mimoriadne chrumkavé.
Samotná metóda síce vyvoláva diskusie, no z mikrobiologického hľadiska je celkom opodstatnená. Tradičné kysnutie totiž závisí od činnosti baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa prirodzene vyskytujú na povrchu čerstvej zeleniny. Práve tieto baktérie zabezpečujú fermentáciu a charakteristickú chuť kyslých uhoriek.
Kefír sám o sebe obsahuje bohaté živé kultúry baktérií a kvasiniek, ktoré po naliatí do pohára okamžite zvyšujú počet mikroorganizmov. Nápoj tak urýchľuje fermentáciu a príjemne ovplyvňuje výslednú chuť.
Na úvod pridajte klasické korenie
Autorka obľúbeného videa pripravila dva poháre, jeden s celými a druhý s pozdĺžne rozkrojenými uhorkami. Do oboch pridala klasické koreniny používané pri zaváraní:
- kôpor,
- cesnak,
- koreň chrenu,
- jalapeño papričku pre štipľavejšiu chuť (voliteľné).
Najväčšou zmenou bolo nahradenie tradičného slaného nálevu hustým kefírom zmiešaným so soľou. Prvé viditeľné známky fermentácie si autorka všimla už po niekoľkých hodinách.
Pod zverejneným videom sa okamžite objavili stovky komentárov. Zatiaľ čo niektorí používatelia zostali voči netradičnému receptu skeptickí, iní ho plánovali hneď vyskúšať doma vo vlastnej kuchyni.
Kefír so soľou dobre premiešajte
Na prípravu budete potrebovať:
- malé pevné nakladačky,
- 1 liter hustého kefíru,
- približne 20 gramov soli na každý liter kefíru.
Uhorky uložte do vyvareného pohára spolu s koreninami a zalejte dobre premiešaným kefírom so soľou. Pohár nechajte stáť pri izbovej teplote 2 až 4 dni. Po ukončení fermentácie ho presuňte do chladničky, aby sa proces kysnutia spomalil.
Tí, ktorí túto metódu nakladania vyskúšali na vlastnej koži, tvrdia, že uhorky zostávajú dokonale pevné a chrumkavé, pričom nadobudnú jemne krémovú dochuť. Nezabúdajte však, že ide o odlišný variant od klasického receptu a zatiaľ neexistujú oficiálne vedecké štúdie, ktoré by porovnali jeho účinky s tradičným spôsobom kysnutia.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
