Generácie pred nami poznali malé kuchynské tajomstvá, ktoré dnes pomaly upadajú do zabudnutia. Jedno z nich sa týka obľúbenej zimnej pochúťky z domácich zásob – poctivého slivkového lekváru.
Kým sa slivky dlhé hodiny menia na hustú, voňavú pochúťku, naše staré mamy presne vedeli, v ktorom momente pridať netradičnú ingredienciu, aby lekvár vydržal dlhšie a bol oveľa chutnejší.
Slivovica pre intenzívnejšiu chuť a arómu
Tradičnému slivkovému lekváru nedodá chuť škorica ani vanilka, ale niečo, čo by v ňom dnes mnohí z nás nečakali. Tajomstvom bolo kedysi pridať niekoľko kvapiek domácej slivovice, čo z obyčajného lekváru spravilo skutočný gastronomický zážitok.
Hoci to na prvý pohľad znie nezvyčajne, tento zvyk má svoje opodstatnenie. Slivovica, vyrobená z rovnakého ovocia ako samotný lekvár, dokáže zvýrazniť prirodzenú arómu sliviek a dodať lekváru špecifickú vôňu, na ktorú mnohí z nás s láskou spomínajú z kuchyne svojich starých mám.
Alkohol sa počas spracovania vyparí
Stačí, ak tesne pred koncom varenia pridáte jednu polievkovú lyžicu slivovice na väčší hrniec lekváru. Nemusíte sa obávať obsahu alkoholu, ten sa vďaka prevretiu a tepelnému spracovaniu úplne vyparí. V lekvári zostanú len voňavé tóny pripomínajúce dozreté slivky.
Tento trik nie je len o výnimočnej chuti, ale aj o tradičnej šikovnosti. V časoch, keď nebolo k dispozícii množstvo umelých prídavkov a aróm, ľudia využívali to, čo mali doma – ovocie zo svojho sadu, domácu pálenku a rokmi overené skúsenosti.
Kúsok pálenky zabraňuje pokazeniu
Niektorí dokonca tvrdia, že malá dávka kvalitnej pálenky pomáha ochrániť zimné zásoby pred skazením, hoci tým najdôležitejším základom stále zostáva sterilizácia pohárov a dostatočne dlhé varenie.
Samozrejme, prídavok v podobe alkoholu nie je povinný. Najlepší lekvár stále závisí od kvalitných, úplne zrelých sliviek, trpezlivého varenia a trošky lásky. Pre tých, ktorí však chcú vo svojej kuchyni oživiť chuť starých čias, môže byť práve lyžica slivovice tou malou tajnou ingredienciou, ktorá obyčajný lekvár premení na voňavú pochúťku z babičkinej špajze.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
