Mnohí Slováci si ešte pamätajú časy, keď bola fľaštička Maggi vedľa soľničky samozrejmosťou a Vegeta patrila medzi najobľúbenejšie koreniace zmesi. Nešlo pritom len o domácnosti. Nájsť ste ich mohli aj v jedálňach, bufetoch či reštauráciách. Dnes už však vieme oveľa viac o tom, čo tieto výrobky obsahujú a prečo by sme ich nemali používať bez rozmyslu.
Keď sa varilo z toho, čo bolo dostupné
V období socializmu nebol výber potravín ani korenín taký široký ako dnes. Gazdinky často pripravovali jedlá z jednoduchých surovín a museli si poradiť s tým, čo mali práve k dispozícii. Hotové koreniace zmesi preto predstavovali jednoduchý spôsob, ako jedlu dodať výraznejšiu chuť.
V slovenských kuchyniach sa objavovala najmä Vegeta, rôzne bujónové kocky či tekuté korenie Maggi. Pridávali sa do polievok, omáčok, mletého mäsa, zemiakových jedál aj nátierok. Stačilo pridať malé množstvo a jedlo získalo intenzívnejšiu chuť.
Obľúbenou rastlinou bol aj ligurček lekársky, ktorý sa dodnes pestuje v mnohých záhradách. Práve jeho výrazná aróma dala vzniknúť prezývke „prírodné Maggi“, hoci samotné tekuté korenie obsahuje úplne inú receptúru.
Prečo dnes tieto výrobky vyvolávajú pochybnosti
To, čo bolo kedysi považované za kulinárskeho pomocníka, dnes mnohí odborníci hodnotia oveľa kritickejšie. Moderné odporúčania upozorňujú najmä na vysoký obsah soli, ktorá je vo viacerých podobných výrobkoch zastúpená vo veľkom množstve.
Niektoré staršie receptúry obsahovali aj stužené rastlinné tuky či rôzne zvýrazňovače chuti. Dnešné výrobky sa síce od tých historických môžu líšiť a mnohé značky svoje receptúry postupne upravili, stále však platí, že ide o priemyselne spracované dochucovadlá, ktoré by mali byť skôr doplnkom než základom každodenného varenia.
Veľa diskusií sa vedie aj okolo glutamanu sodného. Samotný glutaman je síce podľa súčasných vedeckých poznatkov pri bežnej konzumácii považovaný za bezpečný, problémom býva najmä to, že výrobky s jeho obsahom často obsahujú aj veľké množstvo soli. Práve nadmerný príjem sodíka je spájaný so zvýšeným rizikom vysokého krvného tlaku a zadržiavaním vody v organizme.
Čím ich môžete nahradiť v slovenskej kuchyni
Dobrou správou je, že dnes máme k dispozícii množstvo prirodzených alternatív, ktoré jedlám dodajú bohatú chuť bez zbytočne vysokého množstva soli.
Ak ste zvyknutí používať tekuté Maggi, výbornou voľbou je čerstvý alebo sušený ligurček. V niektorých receptoch dobre poslúži aj kvalitná sójová omáčka s jednoduchým zložením, napríklad tamari, najmä pri ázijsky ladených jedlách.
Namiesto bujónových kociek sa oplatí pripraviť si domáci zeleninový alebo mäsový vývar. Po precedení ho môžete zredukovať, naliať do formičiek na ľad a zamraziť. Vždy budete mať po ruke prirodzený základ do polievok či omáčok.
Skvelou náhradou za hotové zeleninové koreniace zmesi je aj vlastná domáca zmes. Stačí rozmixovať sušenú mrkvu, petržlen, zeler, pór a petržlenovú vňať. Podľa chuti môžete pridať menšie množstvo morskej soli, kurkumu alebo sušený cesnak. Zaujímavou ingredienciou sú aj neaktívne lahôdkové droždie, ktoré jedlám dodáva prirodzenú umami chuť.
Nemusíte ich úplne vyradiť, ale oplatí sa používať ich rozumne
Vegeta, Maggi či bujónové kocky zostávajú obľúbenými výrobkami aj dnes a mnohé domácnosti si bez nich varenie nevedia predstaviť. Rozdiel je v tom, že dnes máme oveľa viac možností a vieme lepšie posúdiť ich zloženie.
Ak ich používate len príležitostne a v malom množstve, nemusia predstavovať problém. Čoraz viac ľudí však objavuje výhody domácich vývarov, čerstvých byliniek a vlastných koreniacich zmesí, ktoré dokážu jedlám dodať rovnako výraznú chuť prirodzenejším spôsobom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
