Nenápadná zelenina s veľkou výživovou hodnotou
Kaleráb patrí medzi kapustovitú zeleninu. Jeho jedlou časťou je zhrubnutá stonka so šťavnatou, chrumkavou a jemne sladkastou dužinou. Mladé kusy stačí ošúpať a nakrájať na plátky alebo hranolčeky. Staršie bývajú vláknitejšie, preto sú vhodnejšie na varenie, dusenie alebo do zeleninových polievok.
Kaleráb obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, vápnik, horčík, vlákninu aj menšie množstvo železa. Nechýbajú ani glukozinoláty – látky typické pre kapustovitú zeleninu, ktoré sú skúmané pre svoje antioxidačné a protizápalové účinky.
Hoci nejde o zázračný liek, kaleráb môže byť veľmi hodnotnou súčasťou vyváženého jedálnička.
Pomáha črevám, ktoré s pribúdajúcim vekom pracujú pomalšie
Zápcha patrí medzi časté problémy ľudí po 60. roku života. Prispieva k nej nižšia fyzická aktivita, slabší pitný režim, niektoré lieky aj nedostatok vlákniny.
Práve tu môže byť kaleráb veľkým pomocníkom. Vláknina podporuje pravidelné vyprázdňovanie, predlžuje pocit sýtosti a zároveň slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie.
So surovým kalerábom to však netreba preháňať. Väčšie množstvo môže u citlivejších ľudí vyvolať nafukovanie alebo pocit plnosti. Ak ho bežne nejete, začnite len s niekoľkými plátkami denne a nezabúdajte na dostatočný pitný režim.
Pri citlivejšom trávení je vhodnejší parený, varený alebo dusený kaleráb, prípadne rozmixovaný do krémovej polievky.
Zdravá desiata namiesto sladkostí
Jednou z najväčších výhod kalerábu je jeho nízka energetická hodnota. 100 gramov obsahuje približne iba 27 kalórií.
Vďaka chrumkavej konzistencii zasýti oveľa viac, než by ste čakali. Nakrájaný na hranolčeky môže nahradiť sušienky, krekry alebo slané tyčinky, ktoré bývajú plné cukru, soli a tuku.
Výborne chutí s: tvarohovou nátierkou, gréckym jogurtom s kôprom, hummusom, bylinkovým dipom.
Kaleráb má zároveň nízky glykemický index, preto môže byť vhodnou súčasťou jedálnička ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou.
Vitamín C, draslík aj látky prospešné pre oči
Kaleráb je výborným zdrojom vitamínu C, ktorý podporuje správne fungovanie imunitného systému, podieľa sa na tvorbe kolagénu a zlepšuje vstrebávanie železa z rastlinnej stravy.
Keďže si telo vitamín C nedokáže ukladať vo väčších zásobách, je vhodné prijímať ho pravidelne každý deň.
Dôležitý je aj draslík, ktorý prispieva k správnej činnosti svalov, nervového systému a pomáha udržiavať normálny krvný tlak. Samotný kaleráb síce nenahrádza liečbu vysokého tlaku, ale výborne zapadá do zdravej stravy založenej na vyššom príjme zeleniny.
Najmä listy kalerábu obsahujú aj beta-karotén a luteín, látky spájané s ochranou zraku pred oxidačným stresom. V seniorskom veku môže ich dostatočný príjem pomáhať udržiavať dobré videnie.
Nevyhadzujte listy. Sú ešte cennejšie než samotný kaleráb
Mnohí ľudia využívajú iba zhrubnutú stonku a listy automaticky vyhadzujú. Je to zbytočná škoda.
Mladé listy kalerábu sú jedlé a často obsahujú ešte viac vitamínov a minerálov než samotná dužina.
Môžete ich pridať: do polievok, do omelety, do pesta, do zeleninových šalátov, do omáčok.
Pri nákupe vyberajte menšie alebo stredne veľké kaleráby, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažšie a majú svieže zelené listy. Veľké kusy bývajú tvrdšie a vláknitejšie.
Ľuďom, ktorí majú problémy s hryzením, možno kaleráb nastrúhať najemno, pripraviť z neho pyré alebo ho uvariť do mäkka.
Kto by mal byť opatrný?
Ľudia s nedostatočnou činnosťou štítnej žľazy nemusia kaleráb úplne vyradiť zo svojho jedálnička. Odborníci však odporúčajú nejesť denne veľké množstvo surovej kapustovej zeleniny.
Tepelná úprava totiž znižuje obsah niektorých látok, ktoré môžu vo vysokých dávkach ovplyvňovať využitie jódu.
Najlepšou voľbou je preto pestrý jedálniček a primeraná konzumácia, nie jednostranné zameranie na jedinú potravinu.
Ako zaradiť kaleráb do jedálnička?
Možností je viac než dosť.
Kaleráb môžete: nakrájať na tenké plátky a pridať na chlieb, pripraviť z neho šalát s jablkom a mrkvou, pridať ho do zeleninovej polievky, upiecť ho v zapekaných jedlách, nahradiť ním časť zemiakov v pyré, vydlabať ho, naplniť zeleninovou alebo obilninovou plnkou a zapiecť.
Najväčšou prednosťou kalerábu je jeho jednoduchosť. Nie je to exotická superpotravina, ale dostupná a cenovo priaznivá zelenina, ktorá môže výrazne obohatiť každodenný jedálniček. Práve preto by si najmä seniori mali na túto trochu zabudnutú zeleninu spomenúť častejšie.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
