To, čo znie ako sci-fi z budúcnosti, sa vo Švajčiarsku stáva každodennou realitou. Dopyt po klasickom mäse klesá a obchody zaplavujú novinky, ktoré vyrábajú supermoderné startupy. Výskumníci a podnikatelia prinášajú 10 trendov, ktoré vám úplne zmenia pohľad na jedlo.
1. Falošné mäso na vzostupe, klasika ustupuje
Ľudia jedia čoraz menej mäsa a poľnohospodári musia reagovať. Do popredia sa dostáva hrach, šošovica či sója. Na scénu však prichádza aj exotika – napríklad semená lupiny. Ak si myslíte, že bezmäsité alternatívy sú len pre pár vegetariánov, ste na omyle. Vo Švajčiarsku predaj náhrad mäsa za posledné roky vyletel na desiatky miliónov eur.
2. Káva, ktorá vás „opraví“
Koniec obyčajným doplnkom stravy v kapsulách! Nastupujú takzvané nutraceutiká – bežné potraviny obohatené o látky, ktoré vám pomôžu so zdravím. Dnes si už môžete dopriať kávu s čínskymi hubami pre lepší metabolizmus či sústredenie, prípadne nápoje s kolagénom a proteínom.
3. Syrečky bez kvapky mlieka
Plesňový syr, pri ktorom si krava ani neškrtla? Žiadny problém. Výrobcovia nahrádzajú živočíšne mlieko kešu orechmi, mandľami, ryžou či dokonca prosom. O vegánske syry s modrou plesňou je obrovský záujem a lokálne výrobne doslova nestíhajú pokrývať dopyt.
4. Sladká vojna s cukrom: Stopka pre rafinované biele zlato!
Priemerný človek zje denne až dvakrát viac cukru, než odporúča Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Sladkosti a limonády tak prechádzajú tvrdou odtučňovacou kúrou. Výrobcovia masívne znižujú obsah cukru v receptúrach a nahrádzajú ho stéviou, datľovým cukrom či ovocným pyré.
5. „Falošné kuracie“ z kvasiniek priamo v supermarketoch
Počuli ste už o precíznej fermentácii? Ide o pestovanie potravín pomocou mikroorganizmov, kvasiniek a húb. Vďaka tejto technológii vznikajú napríklad kuracie rezne z fermentovaných mykoproteínov, ktoré už dnes nájdete v bežných regáloch obchodných reťazcov.
6. Fastfoodová pasca a automaty s Thajským jedlom
Klasickým trom jedlám denne odzvonilo. Moderný človek počas dňa stále niečo zobká – v priemere si doprajeme až 5,4 porcie jedla denne. A hoci reťazce s rýchlym občerstvením ako McDonald’s masívne investujú a zažívajú boom, objavujú sa aj zdravšie alternatívy. Napríklad chladiace automaty, z ktorých si po 21. hodine namiesto mastnej pizze vytiahnete kvalitné thajské menu od šéfkuchára.
7. Obrovská úspora vody: Zelenina bez pôdy!
Nedostatok vody núti farmárov vymýšľať šialené inovácie. Moderné bio-družstvá dnes dokážu recyklovať až 90 % vody pri umývaní zeleniny. Špičkou sú však vertikálne farmy a tzv. aeropónia – pestovanie rastlín vo vzduchu, kde sa voda a živiny na korene len rozprašujú. Ušetrí sa tým až 90 % vody oproti klasickému poľnohospodárstvu.
8. Reťazce riadi umelá inteligencia
Zabudnite na to, že o tovare v regáloch rozhoduje vedúci predajne. „Už to nie je človek, kto rozhoduje, čo bude v regáloch, ale algoritmus s umelou inteligenciou, a to na základe počasia, nákupov a predajov,“ prezrádzajú odborníci. AI dohliada aj na zavlažovanie polí a vypočítava presné „ekoskóre“ potravín.
9. Odpad je nové zlato: Zo srvátky vyrábajú vodík!
Gastro priemysel vyprodukuje milióny ton odpadu, no dnes sa z neho stáva cenná surovina. Zo škrobu a peria sa vyrábajú biologicky rozložiteľné obaly, zo starého fritovacieho oleja biopalivá. Absolútnym hitom je srvátka – tekutina zo syra sa nepoužíva len do proteínov pre športovcov, ale najnovšie z nej vedci dokážu získať vodík a ekologické hnojivá!
10. Huby zbierajú roboty a kamery
Inovácie zasiahli aj stroje. Pri zbere šampiňónov dnes pomáha umelá inteligencia spojená s kamerami. Systém presne analyzuje, ktorá huba je zrelá a svetelným lúčom ukáže zberačovi, ktorú má odtrhnúť, aby sa nepoškodil substrát.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
