V minulosti bolo bežné variť zemiaky v šupke. Dnes sa k tomuto spôsobu vraciame, pretože pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú tesne pod povrchom. Takto pripravené zemiaky sa navyše menej rozpadávajú a majú výraznejšiu chuť. Sú teda ideálnou voľbou pre každého, kto dbá na zdravú stravu.
Dôležitý je výber správneho druhu. V obchode hľadajte zemiaky s pevnou dužinou (varný typ A alebo AB), ktoré sa počas varenia nerozpadávajú. Vyhnite sa najmä klíčiacim kusom, pretože môžu obsahovať škodlivý solanín.
Správny postup varenia
Zemiaky najprv dôkladne očistite kefkou, aby ste odstránili zvyšky zeminy či piesku. Očistené ich vložte do studenej vody, no soľ pridajte až v momente, keď začne vrieť. Postačí približne jedna čajová lyžička na liter vody.
Príprava trvá o niečo dlhšie ako pri ošúpaných, zvyčajne okolo 30 minút v závislosti od ich veľkosti. Po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich na niekoľko sekúnd odpariť: hrniec postavte na veľmi slabý oheň a niekoľkokrát ním jemne potraste, aby sa prebytočná voda vyparila.
Tajomstvo nadýchanej konzistencie
Na záver hrniec prikryte čistou bavlnenou utierkou a nechajte stáť ďalších 10 minút. Zabránite tým gumovej konzistencii zemiakov. Nepoužívajte však klasickú pokrievku, pretože utierka absorbuje prebytočnú paru lepšie.
Hoci sú zemiaky v šupke zvyčajne chutnejšie a výživnejšie, môžu sklamať, ak sa pri ich príprave dopustíte začiatočníckych chýb. Správny postup z nich však urobí nielen vynikajúcu prílohu, ale aj zdroj dôležitých živín. Neváhajte sa preto vrátiť k tradičným kuchynským metódam.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
