Niet pochýb o tom, že káva je úžasný nápoj. Ranná šálka predstavuje viac než len rituál – chutí skvele a prebudí v nás život. Dnes už navyše vieme, že má oveľa lepšiu povesť, než sa kedysi tradovalo.
Primerané množstvo kávy nášmu zdraviu neškodí, naopak, prospieva mu. Napriek tomu nás pri štvrtej šálke dňa často prepadnú výčitky svedomia a prejdeme na bezkofeínovú variantu. Veď tá je predsa oveľa zdravšia... či nie?
Káva ako superpotravina
Odpoveď závisí od uhla pohľadu. Káva – či už s kofeínom alebo bez neho – sa vyrába z mletých zŕn kávovníka. Tie obsahujú polyfenoly a ďalšie rastlinné látky, ktoré podľa výskumov preukázateľne znižujú riziko vzniku cukrovky 2. typu, Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby, či dokonca rakoviny prsníka, prostaty a pečene.
Káva je teda v podstate skutočnou superpotravinou. Tí, ktorí kofeín zle znášajú, tehotné ženy alebo dojčiace matky, sa tak nemusia vzdávať jeho pozitívnych účinkov. Zatiaľ je všetko v poriadku.
Ako sa z kávy odstraňuje kofeín?
Ak ste čítali pozorne, pravdepodobne tušíte, že prichádza malé „ale“. Kofeín, ktorý je prirodzenou súčasťou zrna, sa z neho totiž nemusí odstraňovať vždy len prirodzenou cestou.
Tu sú tri najbežnejšie metódy:
- Švajčiarsky vodný proces: Molekuly kofeínu sa zo zŕn vyplavujú pomocou filtra s aktívnym uhlím.
- Metóda s oxidom uhličitým: Zrná sa preplachujú skvapalneným CO₂, ktorý na seba viaže kofeín. Oxid uhličitý sa následne nechá odpariť.
- Priama metóda (najlacnejšia): Kávové zrná sa na desať hodín namočia do dichlórmetánu alebo etylacetátu. Obe látky sú rozpúšťadlá, ktoré sa bežne využívajú v odlakovačoch na nechty, farbách alebo lepidlách. Hoci sa tieto látky po procese odstránia sušením, existujú podozrenia z ich karcinogénnych účinkov.
Chemický proces spracovania
Práve posledný spomínaný postup môže pôsobiť znepokojivo. Hoci sú tieto metódy schválené úradmi pre kontrolu potravín a považované za bezpečné, z prirodzenej kávy sa tým stáva potravina spracovaná chemicky. Proces sa navyše musí viackrát opakovať, aby sa dosiahol limit EÚ – menej ako 0,1 % zvyškového kofeínu.
Ak sa chcete chémii vyhnúť, ideálnou voľbou je organická bezkofeínová káva. Stojí síce o niečo viac, no máte pri nej istotu, že bola spracovaná bez použitia agresívnych chemikálií.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
