Fazuľa je známa tým, že nadúva. Obsahuje totiž oligosacharidy, zložité sacharidy, ktoré sa ťažšie trávia a spôsobujú nepríjemnú plynatosť. Zahnať ju však môžete jednoduchým kulinárskym trikom.
Nepríjemnosti môžu trvať až hodiny
Hlavným vinníkom nadúvania sú zložené cukry, ktorých sa v tejto strukovine nachádza naozaj veľa a sú ťažko stráviteľné. Ak sa fazuľa varí len v čistej vode bez prísad, cukry zostávajú neporušené a voľne sa pohybujú v tráviacom trakte aj hodiny po jedle, čo spôsobuje známe ťažkosti.
Ďalším problémom býva dĺžka varenia. Nesprávne namočené zrná alebo varenie na príliš vysokej teplote spôsobia, že šupka fazule nepríjemne stvrdne, zatiaľ čo vnútro zostane surové. V takom prípade nemusí byť hotová ani po dvoch hodinách na sporáku.
Korenina ako tajná zbraň starých mám
Je to práve rasca, ktorá dokáže „zabiť dve muchy jednou ranou“. Trik s ňou poznali už naše staré mamy a dnes ho bežne používajú aj špičkoví kuchári.
Rasca totiž obsahuje prírodné látky, ktoré aktívne rozkladajú cukry spôsobujúce nadúvanie. Okrem toho urýchľuje mäknutie fazule vďaka olejom, ktoré pomáhajú vlhkosti preniknúť hlbšie do zrna, čím sa fazuľa uvarí oveľa rýchlejšie a najmä rovnomernejšie.
Fazuľa, ktorá by sa bežne varila dve hodiny, je vďaka rasci dokonale mäkká už za 50 minút. Ako bonus získa jedlo výraznejšiu a plnšiu chuť.
Ako správne uvariť fazuľu krok za krokom
- Fazuľu namočte večer pred varením do studenej vody na minimálne 8 hodín. Odstátu vodu pred varením vždy zlejte. Práve do nej sa totiž uvoľnila časť ťažko stráviteľných cukrov.
- Následne fazuľu zalejte čerstvou studenou vodou a až potom zapnite sporák. Hneď ako sa voda začne zohrievať, pridajte lyžičku celej alebo mletej rasce (jedna lyžička na 500 g fazule bohato stačí, väčšie množstvo by mohlo prebiť základnú chuť).
- Varte na strednom plameni. Soľ pridávajte vždy až tesne pred dokončením jedla, inak by fazuľa stvrdla.
Výsledok môžete ešte vylepšiť pridaním bobkového listu (počas varenia) a lyžičky jablčného octu (na úplnom konci). Bobkový list zosilňuje priaznivý účinok rasce, zatiaľ čo ocot uľahčuje trávenie a dodáva jedlu príjemnú kyslastú chuť, ktorú tradičné domáce prívarky či polievky často potrebujú.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
