To, aký chlieb konzumujete na dennej báze, rozhoduje o vašom trávení, hladine cukru v krvi aj celkovej vitalite. Odborníci sa zhodujú, že absolútnym kráľom medzi tmavým pečivom je pravý vestfálsky pumpernikel.
Tento špecifický druh celozrnného ražného chleba vás na prvý pohľad upúta svojou takmer čiernou farbou, no jeho skutočná sila sa skrýva vnútri. Vďaka unikátnemu procesu pečenia, ktorý trvá až 20 hodín, si uchováva vínovo-kyslú arómu a medovú dochuť, ktorú nenahradí žiadna moderná náhrada.
Napriek tomu, že z našich jedálničkov takmer vypadol, veda potvrdzuje, že jeho pravidelná konzumácia prináša telu benefity, ktoré bežný chlieb jednoducho nedokáže ponúknuť.
Lepšie trávenie
Tento chlieb obsahuje vysoké množstvo rezistentného škrobu – až osemkrát viac než pšeničné alebo jačmenné varianty. Táto zložka pomáha udržiavať optimálnu hladinu cukru v krvi a podobne ako vláknina podporuje trávenie a činnosť čriev. Odborné štúdie dokonca naznačujú, že konzumácia pumpernikla môže znižovať riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.
Ideálna voľba pre diabetikov
Pumpernikel je jedným z najvhodnejších druhov pečiva pre ľudí trpiacich cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou. Má nízky glykemický index (GI), vďaka čomu nespôsobuje prudké výkyvy glukózy. Diétu postavenú na potravinách s nízkym GI by mali zvážiť aj ľudia, ktorí sa snažia schudnúť alebo patria do rizikovej skupiny ohrozenej diabetom.
Zdroj vzácnych rastlinných zlúčenín
Tento chlieb je vynikajúcim zdrojom lignanov. Ide o prírodné rastlinné zlúčeniny, ktoré pôsobia preventívne proti rozvoju rakoviny prsníka a prostaty. Vysoký obsah lignanov nájdeme aj v klasickom ražnom chlebe, ktorý je vhodnou alternatívou pre tých, ktorým špecifická chuť pumpernikla nevyhovuje.
Ako spoznať skutočný pumpernikel?
Dnes je poctivý a aromatický pumpernikel takmer nedostatkovým tovarom. Mnohí výrobcovia si proces uľahčujú pridávaním melasy alebo karamelu. Chlieb síce získa tmavú farbu, no stráca nutričnú hodnotu celých ražných zŕn. Originálny pumpernikel vyžaduje extrémne dlhé pečenie (parenie), ktoré trvá 18 až 20 hodín pri nízkej teplote a vysokej vlhkosti.
Pri kúpe sa riaďte týmito pravidlami:
- Hmotnosť: Pravý pumpernikel je oveľa ťažší, než by ste podľa jeho rozmerov čakali.
- Zloženie: Nesmie obsahovať farbivá (karamel, melasu) ani konzervanty.
- Trvanlivosť: Kvalitné pečivo bez konzervantov má kratšiu dobu spotreby.
Je vhodný pre každého?
Dietológovia sa zhodujú, že pumpernikel patrí k najzdravším alternatívam bieleho pečiva. Hoci je kaloricky výdatnejší (100 g obsahuje približne 255 kcal), má vysokú sýtiacu schopnosť. To z neho robí ideálneho pomocníka pri redukčných diétach. Jedinou kontraindikáciou môžu byť vážne tráviace ťažkosti. Keďže ide o ťažšie stráviteľný chlieb, ľudia so sklonom k nadúvaniu alebo chronickej zápche by ho mali konzumovať s mierou.
Tipy na servírovanie
Pumpernikel je ideálny na raňajky – dodá energiu na celé dopoludnie. Výborne chutí s maslom, chudou šunkou a paradajkou, no vďaka medovému podtónu ladí aj s džemom. Využijete ho aj ako základ pre zdravé párty občerstvenie vo forme kanapiek.
Pri krájaní však buďte opatrní – originálny chlieb je pomerne krehký a ľahko sa láme. Skvele poslúži aj ako sýta príloha k polievkam či šalátom, čím zvýšite ich celkovú výživovú hodnotu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
