ringier

Ringier Media

Globálny priemysel s papierom na pečenie dosahuje hodnotu viac ako 960 miliónov dolárov, čo jasne dokazuje jeho široké využitie v domácnostiach aj v profesionálnej gastronómii. Premýšľali ste však niekedy nad tým, nakoľko je jeho používanie bezpečné?

Azet magazin

Papier na pečenie sa najčastejšie vyrába z celulózy, teda papierovej drene, ktorá prechádza špeciálnou úpravou, aby odolala vlhkosti a mastnote. Vďaka svojim nepriľnavým vlastnostiam je papier často potiahnutý tenkou vrstvou silikónu, ktorá bráni prilepeniu jedla počas pečenia. Hoci je tento pomocník mimoriadne praktický, určité aspekty jeho výroby a používania môžu vyvolávať obavy.

Niektoré vedecké výskumy, na ktoré odkazuje platforma Science Direct, naznačujú, že chemikálie z papiera na pečenie môžu počas prípravy jedla migrovať do potravín. Deje sa tak najmä pri mastných pokrmoch alebo pri veľmi vysokých teplotách. Do tejto skupiny patria perfluóralkylové a polyfluórované látky, známe pod skratkou PFAS, ktoré sa používajú na dosiahnutie vodeodolnosti a nepriľnavosti.

Tieto látky sú známe ako „večné chemikálie“, pretože sa v životnom prostredí a v ľudskom tele rozkladajú len veľmi ťažko. Štúdie potvrdili, že PFAS sa môžu prenášať z papiera do potravín, čo naznačuje riziko, že sme týmto chemikáliám vystavení priamo v našej strave.

Papier na pečenie je súčasťou takmer každej prípravy jedla v rúre.

Niektoré druhy papiera na pečenie sú bielené chlórom, čo môže viesť k tvorbe dioxínov alebo podobných zlúčenín. Dioxíny sú látky, ktoré sa môžu hromadiť v tukovom tkanive a pri dlhodobom a vysokom vystavení môžu mať negatívny vplyv na zdravie.

Hoci odborná literatúra uvádza, že väčšina prijatých dioxínov pochádza z potravín, ako sú mäso a ryby, a nie priamo z papiera, proces bielenia chlórom môže stále vytvárať malé množstvá týchto nežiaducich látok.

Väčšina papierov na pečenie využíva silikónový povlak, ktorý sa za bežných podmienok pečenia považuje za bezpečný pre styk s potravinami. Pri extrémne vysokých teplotách alebo pri opakovanom použití toho istého hárku sa však môžu uvoľňovať častice siloxánu.

Tieto zlúčeniny sú v niektorých regulačných dokumentoch spájané s potenciálnym narušením hormonálneho systému, najmä ak je expozícia dlhodobá a intenzívna. Európska chemická agentúra (ECHA) dokonca klasifikovala niektoré formy siloxánov ako látky vzbudzujúce veľké obavy.

V Európskej únii aj v Spojených štátoch existujú prísne predpisy a normy, ktoré upravujú materiály prichádzajúce do kontaktu s potravinami. Patria sem napríklad nariadenia Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) či predpisy EÚ o migrácii látok.

Tieto pravidlá stanovujú limity, ktoré musia spĺňať všetky legálne produkty na trhu. Napriek tomu zdravotníci často odporúčajú zvýšenú opatrnosť, najmä pokiaľ ide o produkty, ktoré nie sú jasne označené ako „bez PFAS“ alebo majú neznámu povrchovú úpravu.

Papier na pečenie môže byť v kuchyni veľmi užitočným nástrojom, no je dôležité poznať potenciálne riziká spojené s chemickými nátermi a spôsobom manipulácie. Ak ho používate, odporúča sa dodržiavať predpísané teploty pečenia. Taktiež je odporúčané sa vyhýbať opakovanému použitiu toho istého papiera a vyberať si výrobky bez zbytočných chemických prísad. Prípadne môžete zvážiť použitie silikónových podložiek alebo riadu z nehrdzavejúcej ocele, aby ste vytvorili bezpečnejšie a zdravšie pečenie.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story AI assistant

Story AI assistant - Lead Facebook text

Story AI assistant - Lead perex text

Story AI assistant - SEO title

Unsplash

iStock

Tento produkt môže vyvolať plynatosť alebo tráviace ťažkosti.

papier na pečenie

domácnosti

PFAS

Globálny priemysel s papierom na pečenie dosahuje hodnotu viac ako 960 miliónov dolárov, čo jasne dokazuje jeho široké využitie v domácnostiach aj v profesionálnej gastronómii. Premýšľali ste však niekedy nad tým, nakoľko je jeho používanie bezpečné?

Tipy na bezpečné používanie papiera na pečenie

Papier na pečenie: Bezpečný pomocník alebo tichý zdroj chemikálií vo vašej kuchyni?

Je papier na pečenie skutočne bezpečný pre vaše jedlo?

Zabudnite na neustále vstávanie k peci počas mrazivých nocí.

Experti na vykurovanie majú jasno: Táto drevina poskytuje viac tepla ako obľúbený dub

David Beckham a jeho domáci slivkový džem.

Slávny slivkový džem podľa Davida Beckhama: Rýchly recept máte hotový za 40 minút

Suché jesenné lístie možno uskladniť a počas zimy postupne pridávať do kompostu.

Prečo skúsení záhradkári nechávajú pri komposte vrece suchého lístia? V zime pochopíte dôvod

Tajomstvo hladkej pokožky sa skrýva na tanieri.

Prečo sa neviete zbaviť „pomarančovej kože“? Skúsený odborník odhaľuje častú chybu, na ktorú mnohí pri chudnutí zabúdajú

Ani žemľa, ani krupica.

Vymeňte klasické pečivo za túto lacnú surovinu z komory: Vaše fašírky získajú nevídanú jemnosť

Správny spôsob umývania môže pomôcť predísť šmuhám a matnému povrchu podlahy.

Jedna polievková lyžica do vedra vlažnej vody. Dlaždice vo vašom dome sa budú lesknúť ako krištáľ

Letecký pohľad na husto zastavané hlavné mesto Mexika, Ciudad de México. Nová satelitná štúdia odhalila, že v niektorých častiach tejto metropoly klesá zemský povrch až o 21,7 centimetra ročne. Ide o lokálne hodnoty, nie o rovnomerné prepadávanie celého mesta. (Ilustračný obrázok)