Papier na pečenie patrí medzi najpraktickejších pomocníkov v kuchyni. Jedlo sa vďaka nemu menej pripaľuje k plechu, upratovanie je jednoduchšie a pri niektorých pokrmoch môžeme použiť aj menej tuku.
A rozhodne nie je určený iba na koláče a sušienky. Bežne na ňom pečieme zeleninu, zemiaky, ryby či mäso. To však neznamená, že ho môžeme používať pri akejkoľvek teplote a akýmkoľvek spôsobom.
Každý papier na pečenie má svoje limity a najdôležitejší z nich nájdete priamo na obale.
Teplotu si radšej skontrolujte
Bežný papier na pečenie sa vyrába z celulózy a jeho povrch býva upravený tak, aby bol odolný voči mastnote a jedlo sa naň neprichytávalo. Často sa používa silikónová povrchová úprava, ktorá mu pomáha zvládnuť vysoké teploty.
Ani papier na pečenie však nie je neobmedzene tepelne odolný.
Výrobca na obale uvádza maximálnu teplotu, pri ktorej sa môže konkrétny výrobok používať. Túto hodnotu by sme nemali prekračovať. Pri mnohých výrobkoch sa pohybuje približne okolo 220 °C, konkrétny limit sa však môže líšiť.
Ak sa papier vystaví vyššej teplote, než na akú je určený, môže postupne hnednúť, krehnúť, zuhoľnatieť alebo začať dymiť. Ešte väčším problémom je, ak sa dostane priamo k rozpálenému výhrevnému telesu alebo otvorenému plameňu.
Práve preto nie je dobré spoliehať sa na to, že „papier na pečenie predsa vydrží všetko“. Rozhodujúce sú pokyny výrobcu konkrétneho výrobku.
Papier nepripravujte väčší ako plech
Častá chyba vzniká ešte skôr, ako zapneme rúru.
Papier by sme mali odstrihnúť približne podľa veľkosti plechu alebo formy. Veľké kusy vyčnievajúce cez okraje nie sú praktické a pri nesprávnom umiestnení sa môžu dostať príliš blízko k horúcim častiam rúry.
Papier na pečenie by sa nemal dotýkať výhrevného telesa ani otvoreného ohňa. Opatrnosť je potrebná aj pri používaní funkcie gril.
Pozor si treba dávať aj pri teplovzdušnej rúre. Ventilátor môže ľahký voľný papier zdvihnúť a posunúť.
Preto nevkladajte do rozpálenej teplovzdušnej rúry samotný voľný hárok papiera. Mal by byť bezpečne uložený vo forme alebo zaťažený pripravovaným jedlom.
Používate jeden papier viackrát? Pozrite sa, ako vyzerá
Niektorí ľudia papier na pečenie po použití nevyhodia. Ak vyzerá čisto, odložia ho a použijú pri ďalšom pečení.
Nie vždy je to dobrý nápad.
To, či možno papier použiť opakovane, závisí predovšetkým od odporúčaní výrobcu a od jeho stavu po prvom pečení.
Ak je papier výrazne zhnednutý, krehký, natrhnutý, zuhoľnatený, nasiaknutý tukom alebo pokrytý pripálenými zvyškami jedla, patrí do koša.
Poškodený papier môže pri ďalšom pečení degradovať rýchlejšie, dymiť a zároveň už nemusí mať také dobré nepriľnavé vlastnosti.
Ak výrobca opakované použitie povoľuje a papier zostal čistý, suchý, pevný a bez známok prehriatia, môže byť možné použiť ho ešte raz. Pri pochybnostiach je však jednoduchšie siahnuť po novom hárku.
Najdôležitejšie pravidlo je pritom veľmi jednoduché: papier na pečenie používajte iba pri teplote a spôsobom, ktoré povoľuje výrobca.
Stačí skontrolovať údaj na obale, nenechať papier dotýkať sa výhrevných telies a vymeniť ho, keď už nesie známky poškodenia. Aj malý detail totiž môže rozhodnúť o tom, či bude pečenie bezproblémové, alebo sa z rúry začne valiť nepríjemný dym.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
