Keď do mäsovej zmesi pridáte jemné ovsené vločky, dokonale do seba absorbujú šťavu z mäsa. Počas vyprážania napučia a postarajú sa o to, že fašírky získajú mäkkú a nadýchanú konzistenciu. Obrovskou výhodou je aj fakt, že vďaka nim pripravíte z rovnakého množstva mäsa viac porcií.
Ovsené vločky sú lepšie ako klasická žemľa
Na rozdiel od bieleho pečiva ovsené vločky neprebíjajú prirodzenú chuť mäsa. V hotových fašírkach ich takmer vôbec necítiť, no napriek tomu v nich účinne zadržiavajú vlhkosť. Práve vďaka tomu si mäso zachová svoj tvar a zostane mäkké aj po vychladnutí. Zanedbateľný nie je ani fakt, že ovsené vločky obohacujú jedlo o vlákninu a zabraňujú vytekaniu lahodnej šťavy počas vyprážania. Z týchto dôvodov po nich siaha čoraz viac kuchárov a uprednostňujú ich pred tradičnou žemľou, strúhankou či krupicou.
Ako správne pridať ovsené vločky do fašírok
Tajomstvo dokonalého výsledku spočíva v detailoch. Na 500 g mletého mäsa stačí pridať 3 až 4 polievkové lyžice jemných (instantných) ovsených vločiek. Pred zmiešaním s mäsom sa ich oplatí namočiť na približne 10 minút do malého množstva teplej vody alebo mlieka. Vďaka tomu zmäknú a v zmesi sa rozložia rovnomerne. Následne ich stačí už len spojiť s ostatnými surovinami.
Čo ešte ovplyvňuje šťavnatosť fašírok?
Okrem ovsených vločiek hrajú kľúčovú rolu aj ďalšie prísady. Nastrúhaná alebo rozmixovaná cibuľa dodá fašírkam nielen šťavnatosť, ale aj prirodzenú sladkosť. Trocha studenej vody alebo vývaru spôsobí, že mäsová hmota bude pružnejšia a vlhkosť sa v nej lepšie rozloží. Ak používate chudé mäso, oplatí sa pridať kúsok masla alebo nadrobno nakrájanú slaninu. Počas tepelnej úpravy sa tuk rozpustí, čím fašírky získajú výnimočnú textúru.
Jednou z najčastejších chýb je príliš dlhé miesenie mletého mäsa. V dôsledku toho sa hmota stane príliš tuhou a fašírky stratia svoju nadýchanosť. Suroviny stačí len zľahka premiešať do jednotnej zmesi a následne nechať odpočívať zhruba 20 minút v chladničke. Počas tohto času ovsené vločky napučia a hmota získa ideálnu pružnosť.
Kľúčom k úspechu je tiež dobre rozohriata panvica. Fašírky treba najskôr sprudka opiecť z oboch strán dozlatista, následne znížiť oheň, panvicu prikryť a mäso dopiecť. Vďaka tomuto postupu zostanú vo vnútri mäkké, nadýchané a mimoriadne šťavnaté.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
